酸菜做什么好吃
酸菜是我们大家平时都非常喜欢吃的一道菜,特别是在我们身体有个感冒发烧的时候,这个时候我们的食欲是非常的低,感觉什么时候都是难以下咽,而在这个时期,如果我们食用酸菜,是可以增加我们的食欲的,那酸菜做什么好吃呢。
酸菜做什么好吃
酸菜藕片
特点
味道鲜美,酸甜适口.
原料
嫩藕400克,酸菜150克,盐、鸡粉适量,葱末、姜末各适量。
制作过程
1、将藕去节、削皮洗净,切成片;将酸菜切成末待用。
2、炒锅置旺火上,倒入5汤匙油烧热,爆香葱末、姜末,倒入酸菜末,炒3分钟,下藕片同炒,加入鸡粉、盐和少许水翻炒均匀,藕片熟后出锅即可。
主料
鲤鱼1条(1000克左右),陈年泡青酸菜250克。
辅料
鸡蛋清1个,混合油40克,汤1250克,精盐4克,味精3克,胡椒面4克,料酒15克,泡辣椒末25克,花椒 10粒,姜片3克,蒜瓣7克。
酸菜牛
原料
腌牛肉250克,酸菜茎薄片200克,以葱自、辣椒、蒜茸为配料,油味料等适
制作过程
1、用芡汤、糖、醋与湿淀粉调为芡;
2、烧锅入油,牛肉放入,拌炒至仅熟放入漏勺里;
3、锅中留油,将配 料、酸菜片放入锅中炒香,放入牛肉炒匀,淋入绍酒随即把碗芡倒入炒匀,淋入麻油上碟即可。
炒酸菜必须注意三个关键步骤
1.浸泡去咸味。酸菜,有包装的和散装的。要先尝一尝,如果咸,就先切碎,加冷清水浸泡,注意水里要放盐。大家不用担心会更咸,这是利用“浓度比”的原理,逼出酸菜里的咸味,初中时化学课本里就有这些常识,在餐饮业中,我们经常用这样的方法处理咸酸菜;梅菜(扣肉);拳头大小的榨菜,切丝后加盐浸泡,反而不咸,你们可以实践一下,真的挺管用。
2、利用“浓度比”的原理将酸菜泡到咸味刚合适时,捞同,挤干水份,注意水份一定要挤干,越干越好。
3、将锅烧热,热锅下油,油才香。(注意:油量的把握,以炒出来和菜表面有光泽,而盘底无泄油为最高境界。)然后爆香料头(姜米,蒜茸,青椒圈,干红椒圈),能闻到蒜香味时,再下酸菜,然后翻炒炒匀,下味精鸡精,不能下盐了。炒入味,加点老抽调色,最后放点芝麻油增香,再放点葱花或葱叶点缀颜色。一盘香喷喷的炒酸菜令你胃口大开。注意,炒酸菜,是干炒,不能加水,也不能勾芡。
以上内容就是对酸菜做什么好吃这个问题的回答,其实酸菜做什么都是很美味的,但是这样的话是有一个重要的前提的,那就是我们必须具备一定的厨艺功底,这样才是保证我们做出美味酸菜的最重要的基础,厨艺不精也没关系,多加练习就好了。
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