你听说过油香吗?
油香,土家族苗族称为油粑粑,它是我国的传统食品,许多地方逢年过节都要炸油香,不仅要自己食用,还要在邻居亲戚间相互赠送,有的家里有了红白喜事,也要炸油香。这就是油香的来历。看完介绍,脑海里是不是已经有画面了呢?那你知道油香怎么做吗?
一、土家油香
武陵山区土家族及苗族人民将油香又名油香粑、油粑粑、油层儿,是土家族独特的风味小吃,多用作早点。多数油香儿呈圆状,深黄色,清香可口,甚至有一些外地人因为其美味,将其送上“中国汉堡包”之美称。油香是油锅里“滚”出来的美味,将大米、黄豆按一定比例浸泡后磨成细浆,放入模具中(底层为米浆,中间放肉丝、葱、辣椒等佐料,上面复米浆),投入油锅炸熟,香喷喷、脆生生的油香即可食。油香的另一种吃法是,根据个人喜好在米浆里渗入豌豆或红薯丁、豆豉、豆腐颗、肉末、腌菜、泡菜、渣辣椒等,装入模具炸熟后食用。 [1] 重庆酉阳家家户户都喜欢制作的美食。油粑粑外观焦黄酥脆,诱人食欲;掰开来,内陷细嫩洁白,香气扑鼻,更是让人垂涎欲滴;如果咬上一口,其美味会着实让人一下子就喜欢上了它。淳朴厚道的酉阳人每到春节、端午、中秋、重阳、除夕等重大节日,都要一家子其乐融融地制作这道美食,美食制作好后,还要带上一些走亲串朋,让亲朋好友共享这道美食。
二、制作方法
1、选优质大米加上少许黄豆,用温水泡一个晚上。
2、将泡胀的优质大米和黄豆淘洗干净。
3、将淘洗干净的优质大米和黄豆用石磨磨成浆,注意浆不能过稀,要黏稠适度。
4、将一斤左右的菜油倒在铁锅中煎熟。
5、用铝皮模具盛一半米浆放入油锅中煎,同时还可以加进一些肉浆、煮熟的红豆、鲜菜丝等作馅,使味 道更加鲜美,各具特色;注意要让菜油充分淹住模具。
6、待油粑粑煎制九成熟后,把油粑粑从模具中倒出,放在油锅里继续煎熟为止。
7、将煎熟的油粑粑拈出来放在铁支架上晾干,这样美味的油粑粑就做成了。
三、程序做法
油香有普通油香、糖油香、肉油香三种,有的地方把油香叫香气、香香锅。
各地回族制作油香的方法和用料大同小异,以面粉、盐、碱、植物油为主要原料,具备这几种原料就可以做出味道鲜美的油香了。也可根据不同的口味或需要而选择辅料的种类,辅料主要有红糖、鸡蛋、蜂蜜、香豆粉、薄荷叶粉、肉馅等。
制作油香时首先要和面、醒面。回族人和油香面讲究“三光”——面光、手光、盆光。也就是说,面和好后,面团要筋道光亮;手上不能沾很多面粉;面盆里外也要干干净净。
和好的面揪或切成小面团,每个小面团擀成直径约10厘米,厚约1厘米的饼坯,在擀的过程中一般不需要翻过来擀,变换面杖的滚动位置擀一面即可。
将油上锅烧热,放入擀好的饼坯,待锅中油香略有变黄后,翻一个个儿,当两面鼓起焦黄后,即可捞出。炸制过程中的火候不宜过大,油温太高,油香表皮容易炸焦,所以有“慢火炸油香,两面都发亮”、“爆油炸油香,里生皮焦不发亮”的说法。
回族在炸油香时,一般都要请年长的、有经验的人来掌锅。吃油香的时候也有讲究,如一些地方的回族在吃油香时,拿在手中面儿要向上,一块块儿掰着吃,而不能用口直接咬(据说是圣行)。大部分只需用手撕成两半儿即可咬着吃。以面粉加酵母,用温开水和好。
发酵后的面用碱水中和后掺进鸡蛋等辅料,在案板上揉好后摊成碗口大小 的圆饼,表面划二三条刀纹,然后放在锅内用香油炸熟,色红松软,味美醇香。
油香的来历就是这样,在许多地方都有它,但它在你的家乡也许不叫油香,它也许有其他各种各样的有趣或好听的名字。同时,传承的美食也是历史延续的标志,油香历史悠久,在许多地方都留下了足迹。你也许也在哪里吃过它,或者你也可以自己学着做。
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