酿啤酒的麦芽,学会了这个你都可以自制啤酒了哦!
说起啤酒,炎炎夏日,很多人都喜欢在冰箱里放上几瓶啤酒,吃饭的时候拿出来喝,有很好的消暑作用。特别是晚上出来聚餐的时候,啤酒的消耗量是非常的惊人的哦。很多啤酒都是用麦芽发酵酿制而成的,那么,酿啤酒的麦芽,我们是否可以自己做呢?
一、酿啤酒的麦芽如何制作
1.第一步:挑选麦芽,“酿造性能”优良的特点:1,休眠期短、水敏性低、吸水力大;2麦粒大、饱满、整齐均匀;3浸出率高、色泽浅。
2.第二步:麦芽粉碎、糖化。糖化需要注意水温的控制,保持在66-68℃.
3.三步:过滤麦芽,这个步骤目的是把麦芽的麦麸和麦芽汁分离。然后用清水冲洗麦芽,把麦麸里外的麦芽糖全部冲洗下来。
4.第四步:熬煮麦芽汁,冷却,添加啤酒花。
5.第五步:加入酵母,对发酵设备消毒,小麦酵母发酵温度18-24℃;发酵10-15天口,鲜美的啤酒就可以喝了~。
二、酿啤酒的麦芽的种类
1.格麦芽(2L)
这是一种常见的麦芽种类,容易买到,几乎所有酒都会用到。这种麦芽具有优 雅的风味和良好人糖化能力。
2.浅色艾尔麦芽(3L)
这种麦芽和拉格麦芽相比,在燥炉中干燥的温度更高,具有轻微的烤麦芽味道,非常适合浅色艾尔类啤酒酿造。
3.小麦麦芽(3L)
小麦芽没有皮,单宁物质比大麦芽少,颗粒稍微小一些,含蛋白质比较多,比较粘稠,所以,在糖化人时候如果没有进行蛋白质休止,会导致最后过滤困难
4.饼干麦芽(BISCUIT MALT)25L.
这种麦芽赋予啤酒饼干和面包的味道。可以使啤酒呈琥珀色。
5.维多利亚麦芽(VICTORY MALT)25L
这种麦芽会突出啤酒的坚果味道,给酒体带来橘色。
6.慕尼黑麦芽(MUNICH MALT)10L
这种麦芽的麦香比较浓。
7.维也纳麦芽(VIENNA MALT)4L
这种麦芽比慕尼黑麦芽颜色浅,味道更甜,是BOCK类啤酒的标配3
8.焦糖麦芽
焦糖麦芽也叫结晶麦芽、焦香麦芽。这种麦芽在制麦过程种,经过特殊处理,使糖类物质发生了结晶。这种结晶不能被酵素分解成单趟。会给啤酒带来甜味和焦糖味。也会让啤酒更厚实。
9.巧克力麦芽。(CHOCOLATE MALT)400L
少量用于棕色艾尔,大量用于世涛和波特。这种啤酒带有苦甜的千克力味道他令人愉悦的烘烤味道。颜色倾向于暗红黑色。
看了上面这么多关于酿啤酒的麦芽的问题大讨论,相信大家对于用麦芽酿啤酒也应该有了一个大致的了解了吧。其实,酿啤酒的麦芽的制作过程也不算是太过于的复杂,我们只要参照上面的步骤,一步一步的来操作,花上一段时间,就可以酿制出美味的啤酒了哦。
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