冷菜是是什么,就是冷冷的菜
冷菜由古至今,在古典中给我们的含义是:凉着吃的菜,不同于热菜冷了就不可以食用的一个菜系。它的别名又称只为冷荤、冷拼,凉碟。在餐饮行业中是将食材由热菜做冷处理食用的一种手法,其本身的食材还是熟食。但还有一些食材本身就可以生吃或者加上各种熟食调味剂混拌食用。接下来我们将会介绍冷菜的演变历程和教你制作最简单的冷菜食谱。
冷菜是是什么
凉菜经过很长的一段历史沉淀,形成了独特的一个菜系--冷菜系。在餐饮行业中,冷菜加工将是会有一个单独的工作间进行加工处理,将熟食处理成低于常温的冷菜系类。在平常家宴,酒店宴会上,它将会作为一个前菜出现在我们的餐桌上,其主要起到一个开胃,佐酒的目的,在摆盘的过程中具有很强烈的艺术效果,形成独特的风格。按照它的冷菜处理方法又可以分为:烧煮法,刨拌法,生拌法等三大类处理的手法。
凉菜由古至今已经形成了70多种不同系列的种类,现在,我们来介绍其中部分最具有特色,易操作的,好吃的凉菜:
1.凉拌豆芽
豆芽有黄豆芽和绿豆芽之分,在这里,我们选择黄豆芽为主,先将黄豆芽焯水备用,用时建议最好2.5分钟最好,太短豆芽没熟就会产生毒素,太久豆芽就会软掉没有较劲,所以我们建议在2.5分钟。将豆芽的热度处理,此处建议用冷水漂洗过滤比较快,将处理好的姜蒜沫,辣椒油, 芝麻,适中的盐,鸡精、生抽提味、老抽上色,一勺醋,加入香菜。搅拌均匀,装盘就可使用。据实验数据表明黄豆芽具有活血化瘀的功效,香菜具有护肝的功效,所以,需要减肥又怕吃不饱的妹纸们,凉拌豆芽这一个是你们的首选呀!
2.凉拌黄瓜木耳
首先我们要提前将木耳发泡,准备好黄瓜切丝备用,在将发泡好的木耳切丝与黄瓜丝备用,准备蚝油,香油,辣椒油,芝麻,花椒粉,鸡精,盐做酱加入备好的食材中搅拌,此处的调料最好是在一个碗中拌好浇在我们的备用食材上,这样可以将我们的食材味道融合的更加充分,是我们的食物达到最大化的鲜美程度。黄瓜中具有丰富的绿色素,对我们的皮肤有很好的效果,在我们平时建议大家尤其是减肥,健康减肥的小伙伴们,也可多食用哦!
冷菜大部分还是简单易操作的,适合初学者进行操作,在我们平时的百度,美食网站上都可以搜到他们的操作方法,喜欢凉菜的小伙伴们可以去关注一些美食博主大佬,他们会给我们推荐很多地方,不局限于中餐系列的凉菜美食哦!
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