冷鲜肉的基本信息,冷冻肉与冷鲜肉的区别是什么?
现在市场上有两种肉,分别是冷鲜肉和冷冻肉,很多人就很疑惑了这有什么区别吗?别看他们一字之差,其实还是有区别的,下面小编就跟大家来区别一下这两种肉吧!
一、冷鲜肉的基本信息
冷鲜肉,又叫冰鲜肉、排酸肉、冷却肉。冷鲜肉看起来比较新鲜湿润的,摸起来比较有弹性,口感细嫩鲜美。冷鲜肉就是在刚刚屠宰好的畜肉在-20度的条件上迅速进行冷却处理,让它在24小时之内能够将深层温度降至零到负四摄氏度,而且后期的加工、运输和销售的过程中始终保持在冷链之下,确保肉的安全卫生,由于冷鲜肉经历了充分的解将成熟的过程,肉质变得柔软多汁,比热鲜肉储存时间长,比冷冻肉的肉质更加鲜美多汁。
二、冷冻肉与冷鲜肉的区别
冷冻肉是指畜肉经过屠宰后先预冷后急冻,使得深层肉质温度到-6度,但是它的肉感不如冷鲜肉和新鲜肉,不过储存的时间更长。它和冷鲜肉的区别就是在于加工、储存及运输的过程温度不一样,冷鲜肉是始终保持在零到负四度的,这是为了保持肉的风味不会变质。
各位朋友看到这,应该了解冷鲜肉和冷冻肉的区别了吧,一般冷鲜肉能够储存1个星期左右,所以我们在看到冷冻肉和冷鲜肉上可以有所选择了!
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