水煮菜为什么要放盐,这些原因大家知道吗
做菜的方法有很多种,炒,蒸,煮,炖,烧,炸等等,这些做法里水煮菜算是对健康比较有利的烹饪方法,有一些水煮菜也很好吃,例如水煮肉片,水煮鱼,水煮虾。减肥的时候吃水煮蔬菜最管用,清淡少油,零脂肪。水煮菜的口味比较清淡,那么水煮菜为什么要放盐?
水煮菜为什么要放盐
人们喜欢在立秋之后,选择一些能够暖胃的膳食食用。这些食材往往都是炖煮的做法最适合。例如萝卜羊肉汤,热乎乎的暖胃营养汤让你食欲大开,温暖全身。做一锅这样的汤,怎么能不放盐呢?那么盐又应该怎么放呢?
在汤里加盐,可以起到提鲜的作用,汤的味道立马变得鲜美起来。但是如果放盐的时机不对,那会大大影响汤的口感。如果盐放早了,放了盐之后又熬了一个小时,汤就会变得很咸。因为汤料本身就会有一些盐分,熬的时候越长,盐分散发的就盐多,再加上汤汁变少,咸味就会变重,所以熬汤要注意不要过早的放盐。
如果煮鸡汤的话,盐放早了会容易使鸡肉里的水分向外渗透,蛋白质被锁住,鸡肉就会变紧收缩,影响鸡肉的营养渗入汤中,最后煮出来的鸡肉吃起来会又干又老,口感变差,而鸡汤也没有香味。
另外煮一些难熟的蔬菜,如白萝卜、土豆等,如果盐放早了,会让食材更加难以煮熟透。
所以说,水煮菜是要放盐的,建议在快起锅的时候放盐。除了水煮菜,炒菜,烧菜也都建议在快起锅的时候加盐。因为这个时候加盐的话,可以最大程度保持了食材的鲜香原味,并且这时候食材中的味道已经熬出来了,就不会出现盐放太多汤很咸的问题,可以防止摄入过多的盐分。总之,水煮菜还是清淡一些的好,少盐少油对身体健康有利,还可以减肥瘦身。大家记住了吧?煮菜最后再放盐,一定要少油少盐哦。
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