砂锅用什么勺子,使用砂锅需要注意什么
对爱喝汤的人群来说,砂锅可以说是厨房必备炊具之一。它对于炖煮肉类有着得天独厚的优势,食材酥烂、香味醇厚。不过砂锅的使用又带来了一些新的问题,有种说法说砂锅搭配的勺子不能用不锈钢勺或者陶瓷勺,必须使用木勺。这个说法是否有足够的道理?搭配砂锅用什么勺子?日常使用砂锅又有哪些注意事项呢?
一、砂锅用什么勺子
所谓“砂锅必须用木勺”的说法,其实是建立在使用汤勺用力刮擦、甚至敲打砂锅表面的前提下。这种操作就跟用钢丝球用力擦洗砂锅差不多,的确会将砂锅表面破坏。但是,看似温和的木勺也同样有它的缺点:不耐热。而常用的不锈钢勺和陶瓷汤勺,成分稳定不易释出有害物质,很适合高温烹饪中使用。我们真正需要注意的,只是下手轻缓一些,不要用勺子去刮擦、撞击砂锅即可。
二、使用砂锅的注意事项
砂锅的原材料是耐火度高的白泥,一般认为江苏宜兴产的砂锅最好。在使用过程中,以下要点都是需要特别注意的,这样可以延长砂锅的使用寿命。
1.用前清洗
用砂锅做菜之前,要先用清水洗净内侧,但外侧不宜清洗。因为砂锅外层没有釉,如果使用大量水清洗,容易吸水。一旦砂锅受热,冷热不匀有可能炸裂。
2.文火升温
使用砂锅炖煮食材时,温度要慢慢升上去。不要把装着冷水的砂锅猛然放到旺火上去,受热不匀是引发炸裂最常见的原因。在炖煮过程中,一定不可以断水干烧。假设炖汤时,一开始水放少了,过程中添水也添热水,不可直接将凉水加入正在炖煮的砂锅之中。
3.不能骤冷
有时候砂锅炖煮完毕需要把炉灶腾出来,这个时候一定不能把还很热的砂锅直接放到水泥地或者地砖上,需要使用一个锅垫。原因也是同样的,骤冷骤热很容易导致砂锅破裂。
4.电砂锅
现在很多家庭都使用更加方便的电砂锅,比传统砂锅方便很多,也避免了不少可能出问题的情况。但是,使用电砂锅的时候同样有重要问题需要注意,任何时候都要注意绝对不能干烧,一定要加好汤水之后,再通电。
总之,在搭配砂锅的时候,砂锅用什么勺子其实并不特别重要,注意力度不要太大撞击砂锅即可。真正需要特别注意的是避免砂锅的骤冷骤热和干烧问题,那是最容易让砂锅直接报废的。
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