五花肉腌制应该注意什么

五花肉，又叫肋条肉，或者五层肉，可以简单的理解为肥瘦相间的肉。五花肉最外面是皮，然后得肥瘦层层搭配，吃起来口感丰富。经过腌制的五花肉，由于盐分使油脂流出，使得五花肉吃起来肥而不腻。不管是清蒸还是红烧，都能带给人们丰富的口感，那么五花肉腌制需要注意什么呢？

五花肉腌制应该注意什么

一、选肉

选肉是整个腌肉过程中最为关键的一步，注水肉或其它品质较差的肉，根本不可能做出好吃的腌肉来。做腌肉最好是选用肉色自然的前腿或后腿肉，选好以后让店家划成长条状，并在每根肉条上面扎个眼，用来栓绳子。做完这些就把肉条拿回家，千万不要用水洗肉啊，洗过的肉再腌就容易坏掉。

二、炒盐和花椒

很多人喜欢用粗盐腌肉，但我个人感觉细盐更加好用而且比较健康。每10斤五花肉大约要准备1斤盐，15克左右的花椒粒，花椒粒的用量可随自己的口味调整。把盐放在炒锅里炒至微微发黄，放入花椒炒出浓浓的花椒香，关火，出锅，倒在大盆里放凉。喜欢吃辣味的还可以放些辣椒碎一起炒，注意不要把花椒和辣椒炒糊就行

三、腌制

等炒好的盐和花椒放凉后，拎着肉条在里面打个滚，炒过的盐和花椒就会很乖地粘在肉上，最好能上手将盐和花椒搓匀，搓的越均匀腌的效果越好。

四、晾晒

把处理好的五花肉条挂在阳光充足的通风处，一直晾晒到合适的干度就可以收起来了。也有不少人喜欢把肉条放在阳台里面，隔着玻璃窗晾晒，这样晒出来的腌肉，和放在通风良好处晒出来的腌肉，味道绝对是无法相提并论的，这是让腌肉更加好吃的最大精髓。

五、五花肉腌制还可加的其他调料

做腌肉，除了花椒和盐之外，最好不要再加其它的调味料了。但在南方温度较高的地方，为了防止腌肉在晒好之前腐败，还可以加适量的高度白酒。方法就是取适量高度白酒均匀地涂抹在肉条上，然后再沾上盐和花椒。如果你比较喜欢上色的腌肉，还可以再加些酱油，方法和加白酒是一样的。补充说明：腌肉的白酒要用高度的清香型白酒，比如高梁酒、汾酒、二锅头都可以。

五花肉腌制需要注意什么？相信大家看了小编的介绍，都有一定的了解了吧。在日常中，尤其的北方的家庭，每年过年的时候腌制五花肉是必不可少的一个仪式。上文小编说了很多腌制五花肉的要注意的地方，相信能给南方没做过的腌制五花肉的小伙伴带来一定的帮助。