红楼美食,你了解多少?
中国的美食文化,是世界上任何一个国家都难以超越的。在中国五千年文化发展的过程中,美食文化也在不断发展中,我们可以从中国许多古代文献、书籍中看到许多关于美食的相关描写。《红楼梦》是我国古代四大名著之一,其中的关于美食的描写数不胜数。
红楼美食,《红楼梦》中有些对美食的描写好吃的同时也很耐人寻味,我们回忆有哪些吧。
1、茄鲞
原文中是这样描述它的制作方法的——第四十一回,贾母教凤姐夹了茄鲞喂刘姥姥,刘姥姥笑问“是个 什么法子弄的”?凤姐告诉她:“这也不难,你把才下来的茄子,把皮刨了,只要净肉,切成碎丁子, 用鸡油炸了;再用鸡肉脯子合香菌,新笋,蘑菇,五香豆腐干子,各色干果子,都切成丁儿,拿鸡汤 煨干了,拿香油一收,外加糟油一拌,盛在瓷罐子里封严了。要吃的时候儿,拿出来,用炒的鸡瓜子一 拌就是了。”刘姥姥听了,摇头吐舌道:“我的佛祖,到得十来只鸡来配它,怪道这个味儿!”
2、火腿鲜笋汤
《红楼梦》第五十八回中写道:晴雯麝月揭开看时,还是只四样小菜。晴雯笑道:“已经好了,还不给 两样清淡菜吃。这稀饭咸菜闹到多早晚?”一面摆好,一面又看那盒中,却有一碗火腿鲜笋汤,忙端 了放在宝玉跟前。宝玉便就桌上喝了一口,说:“好烫!”
3、火腿炖肘子
《红楼梦》第十六回中写道:贾琏向桌上拣两盘肴馔与他放在杌子上自吃。凤姐又道:“妈妈很嚼不动 那 个,倒没的硌了他的牙。”因向平儿道:“早起我说那一碗火腿炖肘子很烂,正好给妈妈吃,你怎么 不拿了去赶着叫他们热来?”又道:“妈妈,你尝一尝你儿子带来的惠泉酒。”
火腿炖肘子也称金银肘子。有一故事说,某家做这菜,异香弥漫,隔壁寺庙罗汉嗅之都口角流涎,于 是越墙而来,所以又称作“佛跳墙”。其关键就在于越烂越好。
4、糖蒸酥酪
《红楼梦》第十九回:贾元春回家省亲,她想考考贾府的孩儿们的功课,考试结束,元春对贾宝玉的进 步非常满意,回宫之后,专门派人赏了一样东西给他,这样东西有个好听的名字,叫糖蒸酥酪。贾宝玉 舍不得吃,留给袭人。后来李嬷嬷见盖里是酥酪,拿匙就吃。一个丫头道:“快别动,那是说了给袭人 留着的”李嬷嬷听了又气又愧,便说道:“我不信,他这样坏了。且别说我吃了一碗牛奶,就是再比这值 钱 的,也是应该的。”据专家考证,《红楼梦》里出现的糖蒸酥酪,就是一种特制的酸奶,而且也是地道的北京风味小吃。
5、酒酿清蒸鸭子
《红楼梦》第六十二回中写道:说着,只见柳家的果遣了人送了一个盒子来。小燕接着揭开,里面是 一碗虾丸鸡皮汤,又是一碗酒酿清蒸鸭子,一碟腌的胭脂鹅脯,还有一碟四个奶油松瓤卷酥,并一大碗 热腾腾碧荧蒸的绿畦香稻粳米饭。
清蒸鸭子本来是一道常品,但红楼中偏偏用酒酿清蒸。这是因为鸭有异臭,虽然及其轻微,但是贾府 却仍用酒酿除之,可见饮食之讲究!
看了上面文章中对红楼美食的介绍,你对四大名著之一的《红楼梦》中的美食了解有了一定的加深了吧。《红楼梦》是我们必读的一本名著,我们在感叹大观园的壮观、贾宝玉和林黛玉之间的爱情之外,还被描写地生动形象的红楼美食深深地吸引着。
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