不用酵母怎么发面,原因在这里!
在人们的日常生活种,很多东西都是需要先发面的,例如蒸馒头等等,因此发面是一个非常重要的步骤,很多人会问如果不用酵母的话能不能进行发面的,答案是肯定的。接下来小编就给大家介绍一下不用酵母怎么发面,让大家以后在没有酵母的情况下也能发面。
在家庭厨房里有很重要的一件事就是发面,不管是蒸馒头、烙饼,都要先进行发面,所以酵母是家庭厨房必备的物品,但是不用酵母怎么发面呢?
一、工具/原料:面粉
二、方法/步骤
1、发酵的方法有好几种,各有特点,应根据所做面点的品种来定。家里做面食常用的方法是用老酵发面,即用一块老酵面(又称“老肥”、“面头”、“引子”等)
2、把老酵面和面粉掺和起来调成面团,在一定的温度条件下,当面团充满多而密的孔洞,体积膨大,发酵面就成功了。这里有以下三点操作要领要掌握。
3、首先,要控制好发酵时的温度,把老酵面掰成若干小块加水与面粉掺和,夏季用冷水,春、秋季用40C左右温水,冬季用60~70cC热水调面团,盖上湿布,放置暖和处待其发酵。
4、如果老酵面较少,可先用温水加老酵面调成厚糊状,待糊起泡后再和多量面粉调成面团待发酵。面起发的最佳温度是27~30C,只要能保持这个条件,面团在2~3小时内便可发酵成功。
5、其次,要掌握好发酵程度,发酵正常的面团,俗称“正肥”,制做的面点洁白松软而有光泽;面团发酵l~2小时后,如果面团弹性适中,孔洞多而较均匀,有酒香味,说明面“发”得合适,当时即可对碱使用。
6、最后,要对好碱水,对碱的目的是为了去除面团中的酸味,使成品更为膨大、洁白、松软。对好碱的关键是掌握好碱水的浓度,一般以浓度40%的碱水为宜。为了确保对碱的成功,可将对好碱的面团切一小块上笼先蒸一下,称为“试碱”,试碱后,面团颜色白亮、松软而弹性,说明碱对得合适,可立即用来制作面点
三、注意事项
用老酵发面,往往容易混入杂菌,不经常吃面食的,老酵亦不易保存
四、扩展资料
发面,指面团在一定温、湿度条件下,让酵母充分繁殖产气,促使面团膨胀的过程。当酵母菌在面团内部有氧的环境下,将淀粉转化为糖并消耗掉的时候,会释放出二氧化碳气体。这时,面团的体积就会膨大,就发了起来。
发面,也指经过发酵的面。发面,是在面食发展的过程中偶然被发现的,人类利用酵母发面的历史已有5000年了。
发酵技巧:发酵最佳环境温度在30-35度之间,最好别超过40度。湿度在70-75%之间。这个数据下的环境是最利于面团发酵的。温度还好办,夏天室温基本上能保证正常发酵的需要。但湿度就不好控制了。
通过上文对不用酵母怎么发面的方法介绍,相信大家已经对这个问题解决得差不多啦,生活中有很多事情和这个一样,只要自己愿意上网去学习就能够学习到很多新的知识点哦,如果你也有兴趣的话,以后遇到这个问题也可以采取这种做法试试哦。
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