家常年夜饭菜谱
离过年还有半个月,大家的年夜饭准备好了吗?是外出就餐还是在家里吃呢?很多人都会觉得在家里煮真的很麻烦,要准备的食材挺多的,而且各种年夜饭的菜式又比较复杂,其实家常年夜饭真的不难做,只要掌握以下几道菜谱,一整桌美味的年夜饭很快就可以做出来了啦!
一、红 烧 鲤 鱼
“无鱼不成席”,过年吃鱼必选鲤鱼。吃年夜饭时,鱼除了象征“年年有余”的吉祥意义外,还有隐秘的镇邪意义。除夕的鱼,在餐桌上是招财,餐桌外是镇邪。
食 材 鲜活鲤鱼、花生油、湿淀粉、大葱白、酱油、松蘑、料酒、生姜、味精、胡椒粉、辣椒面、精盐、芝麻油
步 骤
1、鲜鲤鱼去内脏,两边斜剞5刀
2、松蘑水发后,洗净泥沙,去蒂根;大葱去皮洗净,均切成细丝;生姜洗净,去皮切成片
3、锅内放入花生油,旺火烧热,将整条鲤鱼下锅煎成两面成黄色。烹入料酒,再依次放入辣椒面、松蘑丝、精盐、酱油、姜片、烧开
4、改小火焖熟,再放入葱白、味精、勾芡,加入芝麻油、胡椒粉,入盘即可
二、发 菜 猪 手
春节过年的菜谱之中,少不了这道菜:发菜猪手,寓意“遍地金钱,发财就手”。这猪手吃了,来年可以“挠一挠”,抓到更多的财富和幸福。
食 材 猪手、发菜、生姜、蒜肉、生抽、盐
步 骤
1、将猪手去毛用高压锅压淋,然后切块备用
2、发菜用清水洗干净,再放上少许匙生油,用手抓挤几下,再用温水清洗干净
3、猪手用老抽、料酒腌制,然后用热油爆香大蒜头、姜片,把腌制好的猪手下锅焖10分钟,然后把泡好的发菜均匀放在猪手上面继续焖到水收干即可。
三、四 喜 丸 子
单是这个菜名就很喜庆了,四喜丸子中的“四喜”代表了“富”、“寿”、“禄”、“禧”,浑圆的丸子预示了阖家团圆的意味。因此,四喜丸子成了我们逢年过节都要点的一道美味。
食 材 猪肉馅、马蹄、鸡蛋、葱、姜、生抽、老抽、料酒、白糖、干淀粉、香油、胡椒粉、盐
步 骤
1、马蹄去皮切成细小的碎粒,葱、姜切成碎末
2、肉馅放入碗中,打入鸡蛋、盐、胡椒粉、料酒、生抽、干淀粉、沿着一个方向搅拌上劲,加入葱、姜末、马蹄碎和香油拌匀
3、双手沾上清水,取1/4的肉馅放在手掌中,分别团成四个大小相等的大肉丸子
4、锅中倒入油,油热后放入肉丸子,炸至表面金黄后捞出
5、炒锅留少许油,放入葱、姜煸香后倒入清水,生抽、老抽、料酒、白糖和炸好的肉丸子,大火烧开后转小火炖煮约30分钟。
6、至汤汁收过半时,用水淀粉勾芡即可。
四、元 宝 红 烧 肉(财源广进)
食 材 鹌鹑蛋15个,五花肉600g,冰糖2勺,姜、葱、八角、花椒粒、白酒、料酒、老抽、生抽适量
步 骤
1、将姜切片、葱打成结、猪五花肉切方块
2、锅中倒入小半锅清水,加少许花椒粒,淋入适量白酒,下入五花肉,焯去血水,捞出洗净
3、锅中放入小半锅清水,下入鹌鹑蛋,盖上锅盖,煮五分钟,关火,继续焖三分钟捞出
4、锅中放入油,下入五花肉,煎至颜色金黄,盛出
5、锅留底油,下入八角、姜片煸香,再将五花肉倒入锅中,淋入适量料酒、生抽、老抽,翻炒上色后,加入葱、剥好壳的鹌鹑蛋,倒入小半锅清水,以水面盖过五花肉为宜,盖上锅盖,大火烧开,转小火焖一个小时,接着加两勺冰糖,大火收汁即可
以上几种家常年夜饭菜谱大家都清楚了吗?是不是很简单呢,只要按照上面的食材、步骤、做法,看似很难的菜式都能做出来,颜值高,一学就会,一想到除夕年夜,一家人坐在饭桌上吃着美味的大餐、看着春晚、聊着家常,是不是觉得幸福满满呢,所以赶紧把菜谱都记下来,现在就可以开始练习了哟!
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