菠菜凉皮,自制菠菜凉皮
“爱吃凉皮,尤其是里面的面筋。外卖的凉皮,芝麻酱的香气不够浓郁,面筋更是少得可怜。其实凉皮的制作工艺并不复杂,就是有些耗时。不如自己在家做,健康卫生自不必说,关键是料可以往足了下,吃起来那叫一个过瘾!”
食材明细
- 微辣 (口味)
- 煮 (工艺)
- 数小时 (耗时)
- 普通 (难度)
自制菠菜凉皮的做法步骤
1、菠菜洗净焯水、切段,加适量水榨成汁
2、面粉中放少量盐混匀后,加入菠菜汁,和成光滑的面团,饧30分钟
3、饧好的面团加水,如洗衣服般揉搓
4、一会就能洗下很多淀粉,将洗下的淀粉水倒入另一个盆中,继续加水洗面,直至洗出面筋为止
5、这是洗出的面筋
6、洗下的淀粉水用滤网过滤一遍,盖盖或蒙上保鲜膜,置冰箱冷藏过夜(我是晚上做的,白天做,置冰箱5-6小时也可)
7、这是静置冷藏过夜的淀粉水,淀粉沉到底部,上层为透明液体
8、倒去上层液体,只留底部很少的水,这时会发现淀粉沉积的很厚,很硬实,需要一点点搅匀成米糊状
9、这是搅匀后的淀粉糊
10、选一平底容器(我用的披萨盘,家用的盛菜的大盘子也可)底部涂一薄层油,盛入淀粉糊,覆盖底部即可,不用太厚,厚了不筋道
11、锅中水烧开,放入盛了淀粉糊的盘子,大火加热,大概一分钟的时间,待淀粉糊变得透明,表面起大泡,就说明熟了
12、取出盘子,揭下凉皮,在凉皮表面刷一层熟油,以便放下一张时不粘连,依次做好剩余的淀粉糊
13、蒸凉皮的同时将面筋置另一锅中蒸熟,大概20分钟
14、这是蒸好的面筋,体积膨胀很多
15、凉皮切条、面筋切小块,放入切成丝的黄瓜、胡萝卜,蒜末、芝麻,加芝麻酱、生抽、盐、陈醋、糖、辣椒油,口味随个人喜好调制即可
小窍门
1、我用的普通中筋粉,高筋粉更好;
2、面筋可以蒸也可以煮,好像蒸的更膨松,蒸面筋之前可以加少许小苏打揉搓面筋,有利于面筋膨胀,但小苏打一定要少加,否则蒸出的面筋表面发黄,味道也不好
3、调料随个人喜好添加,再放点花生碎味道更赞
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