广西猪手大粽子的做法,广西猪手大粽子怎么做
“我看美食天下中还没有介绍广西的大粽子的,我在这里班门弄斧地做一个。
南方的肉粽各式各样,很多都是用一块大肥肉,或是五花肉,因为糯米和肥肉在一起是相得益彰,但一直也没什么新意。
十年前,一位广西贵港同事的爸爸,端午节来广州看她,就带来了几个大粽子,在办公室当场就分了一个来吃。
当时给我印象太深了,是个猪手粽。哇,那一定是她家乡下的土猪的猪手,实在是太好吃了。那时我对烹饪没有概念,所以很多细节都不记得了。我记得那是一个完整的带骨猪手,直到我写这段文本的这会儿,我才记起那是一个斩开小段,骨断皮连的猪手。我今天做的是剔骨猪手粽。
那个猪手粽,我也只是吃过那一次,就再也没看过了。记忆中那里面有猪手、脱皮绿豆和糯米。
好在广州即使过了端午,也还是可以买得到粽叶。这个周末有空就来做了。朋友给了一包有机江米。按我家乡包粽子的习惯,江米中是要加10-15%的普通煮饭的米,这样做出来的粽子口感最好。家里还有几粒春节从乡下带回来的,自家鸭子下的蛋腌的咸鸭蛋。家乡肉粽里的肉要用五香粉腌,我这是土猪手,没有异味,所以不用放。”
食材明细
- 其他 (口味)
- 煮 (工艺)
- 数小时 (耗时)
- 高级 (难度)
广西猪手大粽子的做法步骤
1、主要材料图。
2、把全部米浸泡。
3、浸泡粽叶。
4、猪手焯水。
5、给猪手拔毛。
6、放生姜,煮猪手。
7、捞出猪手。
8、猪手剔骨。
9、把每一片粽叶洗干净。
10、取出咸蛋黄。
11、把粽叶铺好。
12、放一层江米。
13、放一层脱皮绿豆。
14、放上猪手。
15、放上咸蛋黄。
16、浇上老抽。
17、再铺一层脱皮绿豆。
18、最后铺上江米。
19、五花大绑包好,放入锅中开煮。煮两小时。
20、取出粽子。
21、打开粽子。
22、将粽子扣在盘中,将粽子分切。
23、看,诱人的猪手大粽子。
小窍门
大粽子要多用些粽叶包。
-
五香花生的做法 五香花生~ 五香花生怎么做
食材明细主料花生(适量)辅料盐(适量)五香粉(适量)五香(口味)炒(工艺)数天(耗时)普通(难度)五香花生的做法步骤1、一斤半花生~倒入适量清水~2、加三勺精盐~3、加一勺五香粉~4、将花生完全浸入~5、泡上几小时后除花生衣~继续浸泡~前后共泡了24小时~6、将花生捞出沥干水份~摊在...
-
干炒板粟的做法,干炒板粟怎么做
“传统的糖炒栗子,是用糖色和沙子混合,将变成黑色的沙子和栗子混合炒,一是使栗子受热均匀,二是使栗子中的糖份不容易损失。炒出的栗子甜香适口。今天,我来个更简单健康的,不用糖,也能炒出美味的粟子来。”食材明细主料板粟(适量)水(适量)甜味(口味)炒(工艺)半小时(耗时)简单(难度...
-
金牌豆皮卷的做法,金牌豆皮卷怎么做
食材明细主料肉条(适量)香菜(适量)辅料葱丝(适量)金针菇(适量)配料COOK100烤肉料(适量)咸鲜(口味)腌(工艺)一天(耗时)普通(难度)金牌豆皮卷的做法步骤1、COOK100烤肉料。2、腌豆皮,放入冰箱一晚上。3、瘦肉切成条,腌制一晚上。4、腌好的肉条,放入锅内炒熟。5、豆皮卷入香菜,葱丝,热水...
-
萨琪玛,家庭自制萨琪玛
食材明细主料面粉(200克)辅料鸡蛋(4个)麦牙糖(150克)白糖(150克)酵母(1小勺)葡萄干(适量)核桃仁(适量)芝麻(适量)配料蜂蜜(2大勺)原味(口味)酥(工艺)半小时(耗时)普通(难度)家庭自制萨琪玛的做法步骤1、将200克面粉,1小勺酵母和4个鸡蛋混合,揉成表面光滑的面团,饧10分钟。2、把芝麻和核桃炒...