脆皮花生酥的做法 【脆皮花生酥】无油,简单,消耗蛋白 脆皮花生酥怎么做
“方子参考自周老师的《手创饼干101道》。整体而言相当简单,是能迅速消耗蛋清的良方。
比较容易上色,最好多盯着点以免烤焦。
摊的大点小点厚点薄点只要一盘上个头均匀都行,小的薄的比较脆也容易烤熟,大的厚的内里韧软也很好吃。
味道出乎意外的不错,类似油炸花生或花生米通(米花糖)的口感,但甜度要低得多,而且完全无油。香香脆脆,咸甜适口。”
食材明细
- 咸甜 (口味)
- 烤 (工艺)
- 半小时 (耗时)
- 简单 (难度)
脆皮花生酥的做法步骤
1、准备材料。只使用蛋清(蛋白),不需要蛋黄。花生生熟都可以。
2、花生去皮,装入结实的食品袋(或套两层保鲜袋),敲打碾碎。此步骤可省略,花生敲碎与否都可以。花生也可以不去皮,但不去的话皮部分可能容易微焦。
3、花生180克倒在铺有油纸或锡纸或不粘布的烤盘上(不会粘底,铺纸是为了烤好后方便提起倒入锅内)放入预热好的烤箱中层,180度烤10分钟至金黄香脆。中途稍翻动几次使其烘烤均匀。
4、(暂不开火)将蛋白2个,细砂糖80克,盐1/4小勺,低粉20克全部倒在锅内。
5、将烤好的花生也倒入锅内,用木铲或耐热刮刀混合均匀。
6、然后开中火,煮到微沸,锅边缘出现白色凝结物即可关火。
7、用小勺舀在铺锡纸或不粘布的烤盘上,分成约20-30小份。形状大小尽量保持一致。放入预热好的烤箱中上层,160℃烤15-24分钟(视面积大小),呈现棕褐色即可。
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