锅巴,自制锅巴
“锅巴的材料可以用各种米,大米糯米黑米红米小米都可以,方法都一样,口感稍有不同。喜欢哪个就用哪个好了。
锅巴的味道可以有原味的,甜味儿的,咸甜的,香辣的,孜然的,五香的等,这个也比较随意,喜欢什么就调什么好了。
我用大米做过,糯米做过。其它的还在进行中。都很好吃呢”
食材明细
- 咸甜 (口味)
- 炸 (工艺)
- 数天 (耗时)
- 普通 (难度)
自制锅巴的做法步骤
1、1、正常蒸饭程序,将饭蒸好,注意米要稍多些,也就是说饭要干些。
2、2、蒸好的饭,趁热拌上调料,拌均匀。
3、3、取一个大竹筛,将米饭均匀的铺在里面,铺平就可以了,不必重压,没有这样的筛子,可以等饭凉了之后用保鲜袋装着放在案板上擀成大片,然后移至平整的地方风干。
4、4、如果是夏天,可以自然晒干,但要注意苍蝇一类的虫子。家里有暖气可以借暖气烘干,没有的话可以用烤箱低温烘干。这是干了之后的样子。
5、5、完全干透后可以用密封袋收着,随吃随取,比较方便。用小锅烧一锅油,将锅巴下锅炸酥。炸的时候火不要太大,避免一下子就炸糊了,试着来。用一小块做个试验也挺方便的。通常情况下,下锅之后,锅巴很快就浮起来,而且有大量汽泡产生,稍后锅巴会上色。淋油即食,香的很。
小窍门
米饭要蒸的硬些,比我们平常吃的米饭。
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