广式煲仔之锅巴烤制的做法,广式煲仔之锅巴烤制怎么做
“我是做煲仔饭的,所以在这里教大家烤烤锅巴,反正也没透露核心。还记得刚开始做煲仔饭卖的时候,烤不出锅巴,被很多人说不正宗,其实也是不正宗,那时候做的煲仔饭,菜是炒好的,完全就一种盖浇饭的砂锅版。不过现在能做正宗的煲仔饭了,发觉广式煲仔有一定局限性,毕竟很多地方都是要出饭快,味道好。所以很多地方的煲仔饭都是做的盖浇饭的砂锅版,有锅巴,也有速度,最主要的是口味多变……好了,不瞎扯淡了,煲仔汁(煲仔酱油)用白糖,耗油,料酒,酱油,水调制的……比例就不说了,煲仔酱用的料更多,不过可以去淘宝买现成的煲仔酱和煲仔酱油,具体味道我没尝过,所以别问我淘宝上买的煲仔酱和煲仔酱油味道好不好。”
食材明细
- 咸甜 (口味)
- 烤 (工艺)
- 十分钟 (耗时)
- 普通 (难度)
广式煲仔之锅巴烤制的做法步骤
1、米泡到通体发白就可以了,大约一个小时左右
2、水没过米三到五毫米,米泡的越久,水用量越少
3、等到砂锅里的水收干了,就顺着砂锅边淋两圈油,关火(防止放菜是手脚慢烧糊锅底)
4、这是第二步说的拌蘑菇,煲仔酱可以在淘宝买,我是自己调制的。
5、把拌匀的蘑菇铺在饭上(蘑菇是我自己加的,为了让菜看起来更多),再把腊肉,腊肠,甜肠铺在蘑菇上,盖上盖子
6、砂锅斜放在炉子上,用小火烤(炉头外圈火不灭,我炉头比较特别,不适合烤锅巴,请忽视),没十几二十秒转一下,大约一两分钟后砂锅盖的小孔会冒热气,这时候就要转的快一点了。
7、有时候小孔不冒热气了,就得赶紧转砂锅,或者淋大约一瓶盖的油(矿泉水瓶盖),没冒气说明糊了……就这样转着烤四面,大约五分钟左右,就可以关火了
8、关火后闷两三分钟(闷是为了让锅巴回潮,使得不粘锅),开盖撒葱花,淋三分之一勺的煲仔汁(俗称浇头的)就可以端上菜了
9、关于打包,就用小茶匙顺着砂锅边把锅巴和砂锅刮松,然后整个扣在打包盒里就可以了
10、这是没浇煲仔汁的锅巴……
11、把饭扣来吃了,只留了个锅巴
小窍门
米时间要泡够,不然容易夹生,但是也不能泡太久,不然容易糊。油要给的多,不然锅底容易糊,而且锅巴不够金黄。腊味这一块容易熟,所以烤制时间不是很久,生排骨要烤制八到十分钟。淋多了煲仔汁,最后可能没得锅巴吃。
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