快手脆皮鸡腿的做法 十分钟快手脆皮鸡腿 快手脆皮鸡腿怎么做
食材明细
- 微辣 (口味)
- 煎 (工艺)
- 十分钟 (耗时)
- 简单 (难度)
快手脆皮鸡腿的做法步骤
1、鸡全腿一只洗净去骨,剔去边上的肥油,然后在肉厚的地方划几刀。划几刀是为了鸡腿肉薄厚更均匀,熟的更快更一致。
2、划好的鸡腿用刀尖横向鸡肉纹理均匀的剁几下。剁几下是为了斩断鸡肉纹理,煎的时候不容易回缩。(只用刀尖剁就可以哈,别剁成小块了)
3、剁好后,均匀的在鸡腿上面撒上少许食盐,撒均匀后用手轻轻按摩一下。食盐不要多,一点点就好。不用腌渍。
4、煎锅烧热,放入1茶匙食用油,撒上少许食盐。
5、把处理好的鸡腿,鸡皮那一面朝下放入煎锅煎制。
6、在鸡肉上面放一张硅油纸或锡纸,然后用一个重一点的锅压在上面。(泽瑞妈用了个重五斤的铸铁小煎锅)
7、中火大概煎5分钟,翻面看一下,鸡皮已经是焦黄色了,这样的鸡皮已经很脆了,翻面再煎3分钟就差不多了。(翻面煎的时候不需要压重物)
8、煎好的鸡腿取出,切条或者切块,趁热吃,皮酥肉嫩,而且相当快手~
9、成品!撒上孜然粉、辣椒粉即可。
小窍门
1、如果自己不会给鸡腿去骨,买鸡腿的时候可以让商家帮忙,现在的商家都是很人性化,剔骨、切块啥的,都会帮你做好。
2、盐一定要少给,一点点底味就好。
3、最好用平底不沾锅煎制,防糊、防沾、防小白~~~
4、煎制的时候火力不要太小,中火就好,火力太小不容易煎到皮脆
5、鸡腿上压个重物是关键,能快速把鸡皮的油脂挤压出来,达到脆皮的效果。
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