正宗干锅黄吼耗儿鱼怎么做又香又好吃
主料
黄吼 :半斤耗儿鱼 :2斤
辅料
干辣椒 :适量青椒 :适量
姜 :适量
洋葱 :适量
土豆或其他素菜 :适量
郫县豆瓣 :适量
葱 :适量
蒜 :适量
青花椒 :适量
花椒油 :适量
孜然粉 :适量
鸡精 :适量
具体步骤
1. 首先把黄吼切成段,并把边缘切成花样(如图)。并和耗儿鱼一并用料酒腌制半个小时。
2. 我是准备小米辣干椒和普通干辣椒,这样味道辣而香。配料如图准备好
3. 土豆可以切片或者切条先油炸至熟。这样后面好加入。因为主料炒制时间不长
4. 油烧辣以后加入适量郫县豆瓣,一定不要加太多,因为豆瓣盐分很重。还有花椒。小火翻炒一会
5. 依次加入葱、姜、蒜,炒一两分钟后加入洋葱和青辣椒、干辣椒,炒至香辣,有辣味出来。这时火可以开至大火,因为面上主菜就要下锅
6. 加入耗儿鱼和黄吼。翻炒、翻炒,但是动作不要太大。因为耗儿鱼容易烂,耗儿鱼要变百色的时候加入孜然粉,青花椒,鸡精。(可以尝一下盐味,如果盐不够就加点。别忘了加入准备好的土豆。
7. 这个时候就差不多好了,可以拿筷子拨一拨鱼肉,如果很容易脱落就起锅!
8. 起锅拉!又香又辣的干锅黄吼耗儿鱼!!其实可以撒点炒熟的白芝麻!味道更好哟!!倒杯啤酒或者葡萄酒慢慢享用哟!
土豆或其他素菜可以实现用油跑一道这样就很容易熟
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