卤肉肠粉的做法,卤肉肠粉怎么做
“最近肠粉吃上瘾了,刚好炖了一锅卤肉,切成小丁洒在肠粉上,北方人爱吃的卤肉搭配南方人爱吃的肠粉,不要太好吃啊,不要太好吃,因为太好吃了,我就抢不上哇,做肠粉的速度赶不上吃的速度。。。”
食材明细
- 其他 (口味)
- 蒸 (工艺)
- 十分钟 (耗时)
- 简单 (难度)
卤肉肠粉的做法步骤
1、备齐材料,卤肉切丁,小葱洗净切葱花
2、100克肠粉专用粉用250克清水调匀
3、不锈钢盘子用硅胶刷,刷上一点点玉米油,一定不要多,盘子上油多了,面糊会跑向一边
4、每次舀粉水之前,粉水都有先搅匀一下,避免粉沉底,舀一勺粉水倒在盘子中,一勺粉水约35~40克,这个分量刚刚好,太多了肠粉太厚影响口感
5、锅中放水大火烧开,盘子左右晃一下,让面糊尽力铺满盘子,盘子放入锅中,我放的也不平,有点斜;锅里没有篦子,这个盘子刚好卡在锅里,炒锅直径差不多32cm
6、撒上卤肉丁、葱花
7、盖上锅盖,大火蒸1~2分钟,开盖后看到面糊鼓起大泡,说明蒸熟了,用夹子取出盘子
8、用刮板从二边顺着盘子底部向里刮起肠粉即可,儿子就在旁边等着,铲出一条肠粉,立刻就吃掉,趁热吃特别软,口感特好,吃的速度比做的速度快
9、依次做好全部肠粉,摆放盘中即可上桌
10、吃肠粉少不了酱汁,准备一点葱姜、肠粉专用酱油25毫升,白糖少许,蚝油一小勺,清水100毫升,植物油适量;把酱油、清水、白糖、蚝油调匀在碗中待用
11、锅中放入植物油,放入葱姜小火炸出香味,放入调匀的料汁烧开即可;若不想这样处理,最简单的办法,酱油、糖、香油调匀了即可;
12、浇上料汁吃卤肉肠粉,味道棒棒哒;
小窍门
1、面糊在蒸制的过程中,要经常搅拌一下,避免粉沉底;
2、做好的肠粉越薄越好,太厚的肠粉口感会稍差一点,配套的盘子放35~40克面糊
3、蒸的时间不太长,一分半左右,蒸好的肠粉在开盖的时候,会看到鼓泡,这样就是熟了,若欠火候,肠粉口感发黏
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