超好吃的老妈卤豆的做法,超好吃的老妈卤豆怎么做
“勤俭节约的老妈在厨房里总是能化腐朽为神奇,不浪费一丁点食材,还能吃得特别舒服。女儿早上说想吃卤黄豆,她老人家晚上就给准备好了,这可是她的拿手菜。不只卤了黄豆,而是一锅煮了好几样,把花生、黄豆、鹰嘴豆和鸡蛋放在一起,素食也吃出了肉味道。
本篇重点有三个,一是如何给卤豆调味,让我们素食吃出肉味道;二是卤豆卤蛋口感好味道香的妙招;三是白煮蛋怎么又快又好去壳?
黄豆是素食中蛋白质含量较高的食物,许多黄豆制品都被叫做“素肉”,不论老人还是孩子,日常多吃点黄豆都是非常好的。花生被称为长生果,其营养价值甚至超过肉类,除了蛋白质和脂肪之外,维生素和矿物质含量也特别高,含有人体必须的氨基酸,促进脑部发育,增强记忆力,成长期的孩子适当吃些花生挺好的。鹰嘴豆煮熟后有板栗的口感和香气,把这三种食物一起煮,口感和味道都很赞。一起来看看做法吧。”
食材明细
- 五香 (口味)
- 煮 (工艺)
- 数小时 (耗时)
- 简单 (难度)
超好吃的老妈卤豆的做法步骤
1、提前把三种豆子洗干净,用清水泡上,泡10小时以上,把豆子全都泡发,泡透后更好煮烂。
2、泡好的豆子放在大小合适的锅中,蟹姐用铸铁锅,保温性能比较好,卤煮时放一种或者两种复合酱料,调味很省心,用排骨酱、柱候酱、叉烧酱都可以,搭配着用也很好。
3、加足量盐、酱油,放上各种香料和姜片,香料的种类可多可少,香叶桂皮八角花椒白芷等各放一点儿。
4、加足清水,大火烧开后转小火煮一小时。小火煮的时候盖上锅盖。
5、煮豆的时候,用小锅把鸡蛋煮熟,全熟蛋,水开后煮8分钟左右。
6、煮熟后趁热放入冷水中过凉,一定要趁热放进冷水,这样比较好去皮。
7、鸡蛋过凉之后磕开外皮,放在台子上面用匀力搓一圈。
8、蛋皮碎了,但二层皮还是完成的,用手一撕就把皮剥掉了,
9、剥好的鸡蛋放进煮豆的锅中,鸡蛋稍晚点放也没有关系。
10、豆子煮熟后关火,把豆和蛋焖在锅中,过夜(焖的时间长点才能很好入味儿),吃的时候原锅加热煮沸,捞出豆和蛋,直接上桌就好了。
小窍门
1、想要豆子口感好味道正,提前用清水把豆泡透,不需要煮很长时间就能把豆子煮到软糯,三种豆子全都煮到软糯,但各自的口感还是不一样的。
2、给卤豆调味,用一点儿复合酱料,可以轻松调出好味道。煮好的豆子和鸡蛋,不要急着出锅,焖一晚上味道会更好。
3、白煮蛋煮熟后趁热放进冷水中,可以快速去皮。
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