无添加猪肉松,自制无添加猪肉松
“还记得85度C的肉粉松事件吗?肉松面包用的不是肉松而是肉粉松!什么是肉粉松?孤陋寡闻的我表示第一次听说这个词,特意百度了一下:肉粉松是由豌豆粉+肉粉制作而成。唉,这年头还有什么是真的呢——有,自己买肉自己做肉松,肯定是真材实料!
800克的肉,做完肉松连瓶300克,所以说,二三十元一斤的肉松能有多少真肉!”
食材明细
- 咸鲜 (口味)
- 炒 (工艺)
- 数小时 (耗时)
- 简单 (难度)
自制无添加猪肉松的做法步骤
1、猪里脊肉剔除筋膜,洗净,先切约3~5CM长的肉段,再顺着肌肉纹理切成厚片。(这一步也可以请卖肉的老板帮忙)
2、锅中放冷水,葱姜,猪里脊肉,大火烧开再煮2~3分钟。
3、用冷水冲洗干净。
4、洗净的肉放高压锅,加入没过肉的水和几片生姜,把所有调味料都放进去,大火煮到上气再煮15分钟(我这个是老式的明火式高压锅),把肉压松散。也可以用电饭锅煮,煮至筷子能轻松插进肉中。
5、肉压好后尝一下味,如果口感略咸就可以捞出沥干。如果觉得味淡,可以再煮一下,把汁水收干,再捞出晾凉。
6、我特意买了个小搓板用来搓散肉丝,没有小搓板的话,把肉放保鲜袋里,用擀面杖(酒瓶、杯子等都可以)将肉丝擀散,多擀几遍。
7、搓散的肉丝,肉丝越细越散越好。
8、肉丝放面包机里,选择和面程序+果酱程序(有肉松程序的话肯定首选肉松程序)。
9、炒好的肉松。牙口好的就可以装瓶密封了。
10、我公公婆婆年纪大了,牙不好,我再用料理机打一下,更细一点。
11、打好的肉松。
小窍门
1.食材可以选用猪肉、鸡肉、牛肉等各种肉。
2.文中的勺是指专用量勺,一大勺等于喝汤的瓷勺(称量时食材与勺口平),一小勺等于1/3大勺。
3.如果你有足够的耐心,在擀肉这一步之后,可以用手再把肉丝撕细一点,越细越好。
4.由于用的是纯瘦肉,所以放了点猪油,口感会不那么柴,也可以用50克植物油代替猪油。
5.小宝宝吃的话,调味料请减少,甚至不放调料,只用葱姜去腥。
6.没有面包机的,用小火翻炒,但比较累。可以炒一会晾一会,用手搓一会肉丝,不断重复至完全炒干。
7.料理机打肉松时不要放太多,少量多次地打。
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