小锅酸辣米线的做法,小锅酸辣米线怎么做
“钟爱米线很多年,以前爱追着各种云南米线馆,现在改成自己在家做。夏天气温高,骨汤鸡汤都感觉腻,像我这么做上一锅,快手又美味。”
食材明细
- 酸辣 (口味)
- 煮 (工艺)
- 半小时 (耗时)
- 简单 (难度)
小锅酸辣米线的做法步骤
1、食材集合。
2、准备工作:梅花肉剁成肉末,韭菜切段,香菜切段,青红辣椒切圈,小葱白切粒,蒜切末。
3、碗汁:生抽1汤匙,料酒1汤匙,蚝油半汤匙,白砂糖少许,搅拌均匀备用。
4、炒锅里注入清水,鸡蛋清洗干净冷水入锅,水开后煮8分钟捞出过凉。
5、水中加入少许盐,入泡发过的米线中火煮5分钟。由于米线品种不同且泡发时间不一样,这个煮的时间只是个参考值,挑一根扔进冷水中,尝一下成熟没有是最直接的判断方法。
6、捞出过凉。
7、铸铁寿喜锅加热2分钟,倒入油,爆香小葱白。
8、倒入蒜末、青红椒圈炒出香味。
9、接着倒入肉末翻炒。
10、等肉末炒至发白,倒入腌酸菜翻炒均匀。
11、倒入碗汁翻炒2分钟。
12、加入500克开水。
13、入盐调味并搅拌均匀。
14、倒入豆芽、韭菜和米线,煮3分钟。
15、关火,加入香菜搅拌均匀,鸡蛋剥壳对切,摆在上面,美味完成。
16、成品图。
17、成品图。
18、成品图。
小窍门
1、米线的说明:使用鲜米线的就照着菜谱做即可。像我一样使用米线干的,需提前冷水泡发3小时才可以使用。泡发不充分你需要煮很久才能成熟。
2、云南腌酸菜咖啡是网购的,风味很独特。如果您没有使用普通酸菜也可,味道有差别。
3、肉末煸炒过后要加入碗汁翻炒,一去肉臊味,二上色,三提鲜。
4、腌酸菜、生抽和蚝油都有咸度,盐的加入不宜过量,最好是试味再加,不要弄得太咸了,这道美食您得喝汤呢。
5、米线煮过之后过凉是本菜的一大制作要点,一可以清洗掉米浆使米线变得干净清爽,二米线经过冷热交替作用会变得特别顺滑,口感好。
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