酸菜鱼米线的做法,酸菜鱼米线怎么做
“米线是中华传统小吃,各地做法各不相同,今天带来一款酸菜鱼米线,鱼肉细嫩入味,米线爽滑劲道,酸菜酸脆可口,汤鲜味美。”
食材明细
- 咸鲜 (口味)
- 煮 (工艺)
- 一小时 (耗时)
- 普通 (难度)
酸菜鱼米线的做法步骤
1、主料配料。
2、黑乌鱼一条,哥哥钓的,土乌鱼,用筷子穿进乌鱼嘴里,手持筷子去鳞破肚,打理干净。
3、去头去骨,手艺不太好,骨头取烂了,还好肉比较完整。
4、片鱼片,煮鱼米线的鱼片要稍厚点,不用片太薄。
5、鱼骨剁块,鱼头剁开。
6、部分大葱切段,部分大葱和姜蒜一起切细,酸菜清洗几遍后切细,小葱葱白切段,葱绿切花,小米椒切粒,米线提前用温水泡起(忘了照相)。
7、起锅放猪油,油温五成热中火煸香葱蒜。
8、下鱼头鱼骨。
9、煸至翻白。
10、加入开水或清汤,熬煮至少十五分钟。
11、我用的是头天的猪大骨汤,巴适。
12、鱼片先加盐和黄酒,抓匀码味十五分钟,再加淀粉和蛋清。
13、抓匀上浆,再腌十五分钟,备用。
14、重新起锅,放浅色油,下葱姜蒜中小火煸香。
15、放酸菜,继续煸炒一会儿。
16、加鱼骨汤,只要汤,烧开后转小火熬,加盐和胡椒粉,少许鸡精。
17、将就汤烫鱼片,变白就赶紧捞出,不能烫久了,口感不好,依次把鱼片烫好单独用碗装起来备用。
18、另起锅烧水,烫蔬菜煮米线。
19、米线蔬菜先漏起来放碗里。
20、添加酸菜鱼汤。
21、放上鱼片,洒葱花小米椒,开吃。
22、巴适得板!
小窍门
1、也可以用龙利鱼那种没小刺的鱼。
2、去骨片鱼,全程需要用干净帕子或毛巾把鱼按到,否则容易伤到手。
3、任何时候,熬鱼汤都必须加开水,不能加冷水,而且用中大火熬能使汤更白。
-
西米珍珠圆子的做法,西米珍珠圆子怎么做
“西米圆子是一道漂亮又好吃的甜点,馅心可以随便搭配,只是馅心不能太稀,否则成品会软榻。”食材明细主料西米(200克)澄粉(150克)糯米粉(150克)辅料花生馅(80克)紫薯(100克)配料糖(60克)猪油(60克)甜味(口味)蒸(工艺)半小时(耗时)普通(难度)西米珍珠圆子的做法步骤1、原料:西米,澄粉,糯米粉,...
-
盐酥鸡,家庭版盐酥鸡
“特富龙好煮义链接:_”食材明细主料琵琶腿(3只)辅料鸡蛋(一个)大蒜(6掰)红薯淀粉(2勺)清水(3勺)配料香辣炸鸡配料((味好美脆皮香辣炸鸡配料)三分之一)五香粉(1勺)盐(1勺)糖(1勺)黑胡椒(适量)料酒(1勺)咸鲜(口味)炸(工艺)半小时(耗时)普通(难度)家庭版盐酥鸡的做法步骤1、准备齐全材料。2、将...
-
焦糖地瓜的做法 【晒过日光浴的焦糖地瓜】 焦糖地瓜怎么做
“一直惦念着这个味道,小时候吃过后到现在就忘不掉了,长大后很少吃过了,主要是想吃的时候没法立马吃上,等转身又忘了,所以一直拖到现在。得先给自己个严重批评,本来想做好了一定要好好拍这道菜,把那种拉丝和焦香的效果拍得华丽丽的。最后的结果是,还在锅里煮的时候自己...
-
鱼丸的做法 自制鱼丸 鱼丸怎么做
食材明细主料鱼肉(适量)玉米粉(适量)辅料姜(适量)葱(适量)酒(适量)配料白胡椒粉(适量)糖(适量)盐(适量)咸甜(口味)煮(工艺)三刻钟(耗时)普通(难度)鱼丸的做法步骤1、顺纹路将鱼肉刮下,即成鱼茸。2、加少许的白酒、胡椒粉、盐和糖,还有玉米粉。3、葱切段,姜切片,放入水中搓揉几下,让姜和葱的...