无铅皮蛋,自制无铅皮蛋
“皮蛋好吃,制作却是个谜。即使是看着制作者将鸭蛋用灰浆包起来,也依然看不出灰浆中的秘密。
后来,为着德式碱水面包弄回一包烧碱;再后来,看到一个用烧碱制作松花蛋的方子。豁然开朗的感觉。确知,鸭蛋变性凝固的重要因素是碱,那么,方子中氧化铅的作用是什么呢?虽然,一再有皮蛋铅中毒的食品安全告诫,但,皮蛋为什么就和铅脱不了干系?大胆推测,氧化铅的存在只是为了松花的美丽。那么,如果可以舍弃松花,铅就无需存在了。
那么,就试制一次没有松花的无铅皮蛋。鸭蛋,盐,红茶末,烧碱,水。时间,两个月。终于等到检验推论的时刻。洗去“铅华”,剥去蛋壳,果然是凝固的皮蛋,只是在小尖头的那一端软了些,颤颤巍巍,没能凝结实的样子。也果然没有松花,碱味稍显浓厚,应该都拿出来,洗去碱水,放一段时间,这碱味大概就会消散掉。
味道。。。还行吧,隐约有茶香。。。。”
食材明细
- 咸鲜 (口味)
- 腌 (工艺)
- 数天 (耗时)
- 简单 (难度)
自制无铅皮蛋的做法步骤
1、用料:鸭蛋10个,食品级氢氧化钠35克,红茶末20克,盐40克,水1000克
2、鸭蛋洗净,晾干表面水分。
3、盐,红茶末,水倒入容器中,
4、搅拌均匀。
5、将氢氧化钠放入另一个容器中,
6、缓慢倒入盐茶溶液,
7、轻轻搅拌至氢氧化钠完全溶解。
8、将鸭蛋放入容器中,
9、慢慢注入制好的溶液。
10、盖好盖子,密封。
11、贴上制作日期。
12、55天以后,揭盖。
13、取出制作好的鸭蛋,
14、清水浸泡,洗净表面溶液,
15、去壳,
16、切开。加姜醋汁调味食用。
小窍门
氢氧化钠腐蚀性极强,制作过程中需小心,严格按照制作步骤操作,并应戴上橡皮手套,切勿用手直接与溶液接触。
有心尝试,请使用食品级氢氧化钠。
若制作好的皮蛋碱味过大,可置空气中存放一段时间,碱味自会慢慢散失。
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