苦菊千张卷的做法,苦菊千张卷怎么做
“这几天上火,嘴里有点溃疡,总想吃点清淡败火的菜,那天逛超市,看见有卖苦菊的(我们这里也叫青菊),赶忙买了点。苦菊是一种廊坊特产的食用植物,苦菊属菊花的一种,有抗菌、解热、消炎、明目等作用,味略苦,颜色碧绿,可炒食或凉拌,是清热去火的美食佳品。因其味感甘中略带苦,也有清热解暑之功效。”
食材明细
- 清淡 (口味)
- 调味 (工艺)
- 廿分钟 (耗时)
- 简单 (难度)
苦菊千张卷的做法步骤
1、所有的原料收拾干净。炒锅放水,加盐。
2、滴几滴色拉油。
3、中火烧开后,放入洗好的苦菊汆烫,变色后捞出。
4、然后将豆腐皮汆烫一分钟过凉开水备用。
5、将苦菊用刀切碎。
6、撒入盐,用手抓拌均匀,挤掉多余的水分(注意,要留一小部分水分,不要挤得太干)。
7、把豆皮铺平,放一些苦菊在豆皮长的那端的一头,并向前卷成卷,边缘处抹上凉开水以粘住豆皮的连接处(我是裹一圈半然后切断,再继续放苦菊卷一圈半再切断)。
8、做好了一个。
9、依次卷好所有的豆皮,切成5公分的段儿,摆盘即可。
10、下面做个调料汁,将大蒜一瓣切成蒜末。
11、将蒜末放入料碗中,加香醋、盐、糖、香油,搅匀即成调料汁,喜欢辣的还可以放点辣椒油进去,味儿更好。
小窍门
卷豆皮的时候一定要卷紧实,否则苦菊会洒出来。如果对一圈半操作不好的话,可以卷两圈再切断豆皮。
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