抄手怎么做,要注意什么
可能提起抄手有的朋友会不熟悉,但说到云吞很多朋友就都知道了,抄手其实就是云吞,只是不同的地区有不同的叫法。抄手的做法其实是相对来说比较简单的,而且富有特色,味道美味,因此很受人欢迎,抄手虽然美味好吃,但也要注意不能过量食用。
一、抄手、云吞、馄饨与饺子的区别
馄饨源于中国华北地区,古语云“馄饨之饼”,即馄饨是饼的一种,古人视之为一种密封的包子,称为“混沌”,后来按照中国的造字规则才更名为“馄饨”。古代时馄饨和饺子并无多大差别,而后饺子千百年来并无多大改变,但馄饨却在南方得到了发展,形成了自己独特的风格,和饺子的区别也慢慢凸显出来:饺子皮多为圆形,较厚,馄饨皮则多为正方形,皮薄,煮熟后这一特点尤为突出;饺子重蘸料,多以蒸或炸的方式食之,而馄饨则多带汤煮之,并且常会在汤里面加蟹黄粉、虾米、葱花等,以提升馄饨的鲜味。
抄手、云吞、馄饨其实指的是同一种美食。抄手是四川地区的叫法,抄手下锅煮后捞出,拌上蘸酱食之,或者往带汤的抄手里加一勺油泼辣子,一碗美味诱人的红油抄手就诞生了,在重庆地区最出名的要数“老麻抄手”,皮薄馅多,又麻又辣,吃得让人直呼过瘾。
二、菜品特色
红油抄手是四川和重庆著名的特色小吃。此种小吃柔嫩鲜美,汤汁微辣浓香。抄手是四川人和重庆人对馄饨的称呼,馄饨在全国各地均有制作,红油抄手是最为著名的品种之一。红油抄手在广州称云吞,在江西称清汤,而在中国其它地方主要称馄饨。馄饨早在两千多年前就已在中国出现,在很多民族及地区都十分盛行,所以名称、吃法也不尽相同,除煮食外,煎、炸均有,风味各异。
三、注意事项
1、包制抄手时,一个抄手的肉馅不宜包的太多,容易腻。
2、一般在肉馅中加入料酒是根据个人喜好进行的操作,就看自己是否喜欢料酒的味道了。
3、猪绞肉调好味后,要用筷子顺一个方向打至起胶,做成的肉馅才会爽滑鲜味又浓。
4、建议买半肥瘦的猪绞肉做肉馅,肉馅煮熟后会更加甘腴嫩滑,全瘦的猪绞肉口感较干硬,不建议选购。
5、市场卖的云吞皮即是现成的抄手皮。用抄手皮包好抄手后,要在粘合处沾一点水,使其粘得紧实些,抄手包好后放入碟中前,应洒少许面粉使其不会粘底。
6、抄手的水煮时间不宜过长,否则容易将抄手煮破皮,抄手煮沸后须点一次水,待其浮起呈半透明状就可捞起。
7、调制红油酱汁时,喜欢吃辣者可多放红油,吃不了太辣者可减少红油的份量。
抄手其实就是云吞,是富有地方特色的小吃,做法已经详细地介绍在上面了,其实做法比较简单,而且道美味,因此比较受人欢迎。抄手是具有一定的营养价值和食用价值的,抄手怎么做,做的时候要注意什么,相信您通过阅读上文,心里应该已经比较清楚了吧。感兴趣的朋友赶紧在有空的时候做起来吧。
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