正常四川泡菜的做法 《小青de美食》正常四川泡菜 正常四川泡菜怎么做
“四川泡菜是很多人喜欢吃的食物之一,其开胃、下饭,可直接食用也可作调料,制作方便、快捷、廉价。很多朋友或同事都喜欢吃我们家的泡菜,都问你们家这泡菜是怎么做的啊?正宗的四川泡菜的做法其实也很简单的哦!下面我就给大家介绍一下正宗四川泡菜的做法。
用一个泡菜坛子,提前一天洗净晾干(注意千万不能有生水),可选以下菜来做泡菜,如:豇豆,小红萝卜、白萝卜.圆白菜.紫包菜.胡萝卜、嫩姜、蒜台等都可以泡.第一次最好有蒜台,可以杀菌去味,使坛水不容易坏。这些菜提前洗净、切好、晾干外面的水分(注意千万不能有生水),晾干里面的一部分水分备用.”
食材明细
- 酸咸 (口味)
- 其他 (工艺)
- 数天 (耗时)
- 高级 (难度)
正常四川泡菜的做法步骤
- 1、烧一锅开水,准备普通盐(但不宜使用碘盐,容易生花)冰糖一两、高度白酒(二锅头)一两,放在泡菜坛子里。开水烧开后,倒2-3斤开水进泡菜坛子,等水凉透备用.
- 2、水凉了以后可以加先前准备好的菜,同时还需要加入一些花椒、蒜、生姜和小红辣椒,这些作料既可以起到调味的作用,又可以让坛水不容易坏。
- 3、盖好坛盖,在坛沿里加满水(自来水即可),但要注意揭开盖的时候不能把生水撒进坛子里。放置大约一个星期,就可以吃了。第一次吃的时候,可能就只是咸,但多泡几次,就会慢慢出来酸味.
小窍门
1.泡菜坛子绝对不可以沾生水,还要注意坛沿边的卫生.三天要清洗一次.
2.我们老家都用血萝卜(也称心里美萝卜)来养坛水,这样会让坛水粉粉的很漂亮!如果没有可选用紫包菜来泡,颜色也会一样很漂亮.
3.泡菜坛子不可沾油,每次取泡菜要把手洗干净,且把手上的水擦干.
4.每次加菜时都要加一点白酒和盐.加了酒后泡菜会很脆.又可以防止不让坛水起花.
5.盐水养起之后,第二次加菜一般泡上两天的菜就可以吃了,如果不常吃,可少泡少些菜,或者将酸菜用来煮酸菜鱼或酸菜粉丝等也很不错!
-
跳水泡菜的做法 爽脆可口---跳水泡菜 跳水泡菜怎么做
“川人的泡菜大致可分为老盐水泡菜和跳水泡菜两类。其中跳水泡菜是最简单易做的,一般都是头天泡第二天就吃,成都人也把这种泡菜叫做“洗澡泡菜”。跳水泡菜属于泡菜里的小清新,脆生生的,香甜爽口。泡的内容按季节各不相同,仔姜、黄瓜、辣椒、菜头、莴笋、萝卜、白菜...
-
酱爆螺狮的做法 【闽菜】酱爆螺狮(最美味的下酒菜) 酱爆螺狮怎么做
“在水中倒入一滴香油养殖一天,让螺丝将泥沙吐净,吃时不牙碜!在螺狮的尾部剪口,剪尾后的螺丝很入味,一吸就进嘴啦,非常方便呢!”食材明细主料螺蛳(适量)辅料豆瓣酱(适量)姜(适量)蒜(适量)小辣椒(适量)十三香(适量)料酒(适量)鸡精(适量)微辣(口味)炒(工艺)十分钟(耗时)简单(难度)酱爆螺狮的做法...
-
榨菜豆丁的做法,榨菜豆丁怎么做
“好久没有登录美食网了,算算快有整一年的时间了。就跟今天的节日似的,哈哈,我就选今天跟大家见面吧!新朋友,老朋友,美食家开展的那么多活动都被我错过了,除了遗憾还是遗憾啊!再有的就是惭愧了,看看大家的美食,份份让我垂涎欲滴哈,匆匆忙,俺也整一把吧!”食材明细主料豆干(80...
-
凉拌大头菜的做法,凉拌大头菜怎么做
“下了一天的雨,今天又是艳阳高照。天气炎热,凉拌大头菜生津止渴,最受欢迎。”食材明细主料大头菜(200克)蒜头(适量)红辣椒(两个)辅料陈醋(适量)酱油(适量)盐(适量)酸辣(口味)拌(工艺)十分钟(耗时)简单(难度)凉拌大头菜的做法步骤1、准备好所需材料。2、大头菜切成条。3、将切好的大头...