正宗的四川洗澡泡菜怎么做又香又好吃
主料
长豆角 :适量绿尖椒 :适量
红尖椒 :适量
樱桃罗卜 :适量
白萝卜 :适量
黄瓜 :适量
卷心菜 :适量
辅料
泡菜盐冰糖一块 :50干辣椒 :适量
生姜 :4片
八角 :4颗
香叶 :适量
高度白酒 :50毫升
(胡椒粒,花椒粒,芫荽籽,草果)如果没有只放花椒也行。(提香味的) :20颗
具体步骤
1. 先将所有食材泡水,洗净,自然晾干。然后将部分切成片状备用。
2. 往干净无油的小锅中用量杯倒入1000毫升水。
3. 在水中倒入50克泡菜盐,(淡一些没关系,之后还能加盐,尽量不要太咸)
4. 将水烧开后,彻底晾凉。
5. 将放凉后的泡菜水倒入玻璃瓶中,不要太满,然后将所有配料倒入。
6. 将晾干的蔬菜依照上图的顺序放入瓶中,先放豆角,樱桃罗卜,两种辣椒。
7. 最后将白罗卜,黄瓜,卷心菜放在上面。(黄瓜切片,白菜用手撕成片)
8. 发现一个小小失误:所有小颗的配料都浮在上面,捞起来不方便,最后还是决定装入无纺布小药包里。
9. 放入的菜全部浸泡在泡菜水中,最好能泡满,然后盖上盖子。
10. 这种玻璃瓶密封性能非常好,不用像老坛子那样需要在水槽换水,而且能放入冰箱,泡菜更爽脆。
泡菜最好用专门的泡菜盐,因为它不含碘,有利发酵。如果买不到,可以去超市找找大粒的粗盐。泡菜水的制作千万不能沾油,夹泡菜的筷子最好单独准备,因为水不够洁净就会导致泡菜“生花”,不仅菜会腐烂,还会产生大量霉菌。如果刚出来的“花”,可以捞掉,马上加入泡菜盐和酒,将泡菜坛每天敞开盖子10分钟,一段时间若无改善就不要再食用。
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