尖椒猪耳的做法,尖椒猪耳怎么做
“正所谓人会变,月会圆,马骝会人猿。小时候不吃芹菜菠菜,长大后吃不厌,以前不吃猪肠猪耳猪尾巴,现在反倒满大街去找,您说怪不怪?以前猪耳咱从没碰过,更别说去做了,可现在还美味起来了。”
食材明细
- 微辣 (口味)
- 爆 (工艺)
- 一小时 (耗时)
- 普通 (难度)
尖椒猪耳的做法步骤
1、猪耳冷水下锅;
2、煮至浮沫浮起,捞起,用冷水冲干净;
3、用一大锅水,放花椒、八角、茴香、香叶和猪耳,煮至猪耳刚熟;
4、煮好后用冷水冲洗,切成丝;
5、把辣椒切成丝状;
6、锅置炉上,放少许油,放几条椒丝、拍过的蒜头,爆至香味溢出,倒入猪耳,兜几下,放适量胡椒粉、生抽、盐和糖,兜均匀,盛出备用;
7、考虑到辣椒比较辣,于是用减辣的方法,就是锅放油,放2/3小匙盐,把锅烧热,放辣椒,稍爆;
8、倒入猪耳,洒少许料酒,快速兜匀,盛起,表面放几条红菜椒丝装饰,可供食用。
小窍门
一、煮猪耳不同煮大块的猪肉,只求煮熟,不要煮得过软,煮得过熟,炒时容易起糊;
二、猪耳焯熟放少许花椒辣椒油、生抽、麻油,用来凉拌也可以,这是一道很好的餐前小菜和下酒菜;
三、如果辣椒比较辣,可用先放盐,把锅烧热再放辣椒的方法,到底此法灵不灵呢,见仁见智,不喜欢者可在爆完猪耳后放辣椒,再翻炒几下也可以。
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