四川豌豆豆豉的做法 四川豌豆豆豉的做法 四川豌豆豆豉怎么做
“成品图是豌豆和黄豆各装一半的!
豆豉一般都是冬天做最好!”
食材明细
- 微辣 (口味)
- 技巧 (工艺)
- 数天 (耗时)
- 高级 (难度)
四川豌豆豆豉的做法步骤
1、豌豆洗净泡发豌豆很难泡发,所以泡的时间要久点。
2、泡好的样子,然后沥干水分。
3、放锅里煮,豌豆要比黄豆煮的时间久,煮熟。
4、豌豆煮好后捞出沥干放一容器里摊开等待发霉摊豆的容器一定是要下面能透气的,不然会坏。
5、一周后的样子<或者10天左右>。看看这发霉的样,是不是不敢吃呢,但这豆豉就得经过这过程呢,想想那臭豆腐发酵更加恐怖呢,大家不也吃了吗?不是说眼不见为净吗,可以用手把毛给拔掉一些。
6、做豆豉的调味料:盐辣椒粉花椒<花椒粉>白酒<一定要高度酒>。
7、豌豆也是放一盆里,放盐,盆千万不能有油。
8、放盐后拌匀。
9、放辣椒粉辣椒粉根据自己的口味放。
10、放花椒粒。我妈说:放整颗花椒的装瓶后更加香。
11、我怕到时候整粒花椒太麻了,我叫妈少放点整粒花椒,改放点花椒粉。
12、装入食品袋,倒入高度白酒。这部很重要,不放酒豆豉容易坏。
13、全部拌匀后装入食品袋,绑紧,放好。过两天打开尝尝味道够不够,根据自己的口味,差什么味就加什么味。过10多天后就可以改装在密封的瓶子里了!豆豉是越存越香的。
小窍门
注明:
我妈说:做豆豉宁愿咸一点都不能太淡
太淡了就会变酸,变酸就没法吃了
还有就是一定要用高度白酒
高度白酒是保护豆豉不会变质!
我妈先前做的就是全部放整粒花椒!
装瓶后打开一闻确实比放花椒粉要香!
要问我所有材料的分量,我答不出!
因为我妈做熟悉了,基本能掌握那个量
-
下饭鱼仔酱的做法 一个人的简易晚餐-下饭鱼仔酱 下饭鱼仔酱怎么做
“周末一个人在家,早上吃个苹果啃点零食,中午喝碗稀粥,就这么凌乱地过了大半天。晚上就做个简易的鱼仔酱搭碗粥就可以了,小菜一碟,也挺惬意的。”食材明细主料鱼仔干(100g)辅料蒜末(适量)葱末(适量)姜末(适量)辣椒粉(适量)配料甜面酱(一大匙)豆豉(约15g)酱油(一大匙)胡椒粉(一小匙)料...
-
柚子酱的做法,柚子酱怎么做
“昨天买了一个柚子,超酸的,吃了一瓣就实在受不了了,于是做了个简易柚子酱,早餐时抹面包吃。酸酸甜甜还有柚子特殊的香气,真是好吃。”食材明细主料柚子(1个)辅料白糖(6勺)酸甜(口味)煮(工艺)半小时(耗时)简单(难度)柚子酱的做法步骤1、准备好白糖和柚子。2、剥好柚子肉切碎,简单...
-
腌辣菜的做法,腌辣菜怎么做
食材明细主料姜(适量)辅料蒜(适量)青椒(适量)红椒(适量)小米辣(适量)白萝卜(适量)萝卜叶子(适量)盐(适量)味精(适量)鸡精(适量)酱油(适量)白醋(适量)矿泉水(适量)酸辣(口味)腌(工艺)一天(耗时)简单(难度)腌辣菜的做法步骤1、将材料剁碎。2、萝卜和叶子切碎。3、找一个保鲜盒放入所有材料调料,拌匀...
-
丁丁卤肉酱的做法,丁丁卤肉酱怎么做
“丁丁卤肉酱,就是把所有材料都切成丁。有荤有素,不会太油腻。是一道老少皆宜,省时省力又下饭的酱,可以拌饭拌面夹馒头...”食材明细主料五花肉(250克)辅料海鲜菇(100克)胡萝卜(1根)白豆腐干(2块)红葱头(100克(洋葱))配料生抽(2勺)老抽(1勺)蚝油(1勺)冰糖(1小块)芝麻(少许)咸鲜(口味)煮(工艺...