肉末豌豆的做法 【四川】肉末豌豆 肉末豌豆怎么做
“以前从来不吃这个菜,觉得不好吃。直到聚会时尝了下,感觉味道不错,于是这道菜也开始上我家桌子了。”
食材明细
- 麻辣 (口味)
- 炒 (工艺)
- 半小时 (耗时)
- 普通 (难度)
肉末豌豆的做法步骤
1、清洗豌豆,锅中水烧开后,把洗净的豌豆倒入,盖住煮10分钟。
- 2、把肉洗净后,切成肉末,红薯粉加少量水后和肉末拌一起。
3、蒜、姜切成末,准备好豆瓣酱、花椒、花椒粉。
4、热锅中加入食用油,比平常炒菜多点。油7成热时,放入花椒和姜末,然后放入刚刚拌好的肉末。这时可以把火调小点。
5、把肉炒散。散开后翻炒1-2分钟,
6、加入准备好的豆瓣酱,翻炒均匀后加入生抽,继续翻炒均匀。可以通过肉颜色变化决定加入生抽的量。
7、加入煮好捞出的豌豆,调大火,继续翻炒均匀。加入蒜末、花椒粉、鸡精,翻炒均匀。
8、出锅。
小窍门
1、油一定要比平时炒菜多放点,避免炒肉末时粘锅底。2、花椒粉和豆瓣酱可以根据自己的喜好添加。不添加时,可以在翻炒肉末时加入酱油润色。3、出锅前可以先不放盐,尝味道后再决定。因为豆瓣酱和生抽已经有咸味了,通常情况是不需要放盐的。4、翻炒肉末时一定要小火,加入豌豆后改为大火
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