肉末蒸豆腐的做法 【四川】肉末蒸豆腐 肉末蒸豆腐怎么做
“我喜欢做【麻婆豆腐】~~某人喜欢做【干巴豆腐】~~
今天来道【肉末蒸豆腐】~~~
先炒份美味的酸菜牛肉汤汁~~然后浇在豆腐上~~再放入蒸锅~~
【肉末蒸豆腐】就做好啦~~~
因为我用的是老豆腐,所以需要提前抹盐腌制入味~~~
如果是用内酯豆腐,就没必要抹盐了~~
内酯豆腐吃起来口感较嫩~~~
不过用老豆腐做这道菜,又会有不同的风味~~大家可以试试~~”
食材明细
- 中辣 (口味)
- 蒸 (工艺)
- 廿分钟 (耗时)
- 高级 (难度)
肉末蒸豆腐的做法步骤
1、备好食材:牛肉末,老豆腐,酸菜、甜椒、芹菜、老姜,小葱;牛肉末用适量料酒、胡椒粉抓匀,腌制片刻;
2、豆腐洗净后,切成均匀大小,均匀厚薄的豆腐块,再抹上适量盐,让豆腐入味;酸菜用清水冲洗几次后,挤干水分,切碎;老姜、葱白切末;甜椒、芹菜洗净,分别切碎;
3、炒锅烧热,倒入适量植物油再次烧热,放入酸菜炒香;
4、把酸菜往旁边推,用锅里的余油炒香姜末,葱末,放入牛肉末快速翻炒至颜色发白,再同酸菜混合炒匀;
5、调入适量香辣豆豉酱,继续翻炒;
6、调入适量清水,盐,生抽,胡椒粉,鸡粉,搅拌均匀后等汤汁烧开;
7、放入甜椒、芹菜,翻炒均匀,关火;
8、将汤汁肉末浇在豆腐上,放入蒸锅蒸15分钟左右;
9、蒸好的豆腐出锅,撒葱花。
小窍门
1、调料可根据个人口感调整;酸菜,香辣豆豉酱都有咸味,所以盐、生抽需少放,或者不放;
2、如果酸菜比较咸,可用清水多洗几遍,挤干水分,再切碎下锅烹饪;
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