曲奇饼干的做法 曲奇饼干(木有鸡蛋的曲奇) 曲奇饼干怎么做
“一款口感酥松的曲奇”
食材明细
- 甜味 (口味)
- 烤 (工艺)
- 一小时 (耗时)
- 普通 (难度)
曲奇饼干的做法步骤
1、准备原料
2、将黄油在室温下软化后用搅拌机打发至颜色发白体积变大
3、将牛奶和砂糖混合加热融化(我的加热方式是直接微波30秒)之后需要让奶糖混合液冷却至室温
4、将冷却后的奶糖液分3~4次加入打发好的黄油中,继续打发至顺滑无颗粒的羽毛状。每次添加奶糖液一定要上一次完全搅打融合再加入下一次,否则会出现油水分离。
5、将低粉、杏仁粉、盐加入打发好的黄油中,低粉需过筛
6、采用翻拌的方式将黄油和粉类混合均匀
7、混合好的面糊
8、选择自己喜欢的裱花嘴,将面糊放入裱花袋中
9、烤盘铺好油纸挤好曲奇花纹
10、将曲奇放入预热好的烤箱,上下火中层170度16~20分钟(根据自己烤箱的脾气,观察上色程度掌握烤制时间)
11、出炉啦
12、~
小窍门
1、这个配方采用砂糖做原料是因为我个人比较喜欢口感酥松的曲奇,市面大多糖粉为了维持粉的形态都或多或少的添加了淀粉,会影响口感。
2、黄油一定要充分的室温软化,用手轻触一个坑就可以了,否则会造成面糊偏硬难挤。
3、黄油一定要打发,不打发到位的曲奇烤好后是硬的。但同时也不能打发过了,否则会造成烘烤时花纹消失。
4、奶糖水一定要冷却后加入不然会水油分离的。
5、杏仁粉加进去是提升口感的,吃起来并没有杏仁的味道。有的亲没有杏仁粉可以用其他粉代替,但是口感会有差,建议大家最好还是配齐了材料再来做。
6、如果感觉这个方子太难挤,是因为黄油没有打到位,一定要打到发白。天冷地方的亲们会稍微难挤一点,可以用手温稍微温暖下再挤。
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