烤箱版老北京奶酪的做法 老北京奶酪——烤箱改良版 烤箱版老北京奶酪怎么做

“自从知道这世界上有北京奶酪这东西之后我就无可抑制地喜欢上了它们，以前一直以为制作工艺肯定相当复杂，食材也肯定非常多杂，所以一直未敢染指。前两天突然心血来潮想要挑战一下，于是上网搜了做法，发现竟然如此简单，遂染指。
然而网上给的大部分食谱都是教用蒸锅蒸的做法。当然，我个人认为蒸出来的应该口感更细腻些，不过悲剧的是我家的蒸锅实在太小了，一次只能做一碗，这很难满足“大众”的需求，于是就尝试着用烤箱来制作。

第一次按照网上的某食谱用烤箱来做果然悲剧了，烤的时间太短，中间又不能掀开来看，所以奶都没有凝固。
第二次依旧悲剧了，因为有了上次的经验我就把烤箱温度调高，烤的时间也长了些，结果虽然凝固了可是内部的组织非常粗糙，口感一点儿也不好

第三次我总结经验再接再厉终于成功制作出了口感细腻的老北京奶酪~~

于是决定将经验教训总结如下~~欢迎大家一起交流呀~~”

食材明细

• 酸甜 （口味）
• 烤 （工艺）
• 三刻钟 （耗时）
• 简单 （难度）

烤箱版老北京奶酪的做法步骤

• 1、将牛奶倒进导热性能好的盆子里，锅里烧开水，将盆子放进锅里隔水加热牛奶。

• 2、放入两块冰糖，如果喜欢甜一点儿的也可以放多一点，不过醪糟本身很甜，如果再加太多糖的话恐怕也不健康。这个还是看个人口味。

• 3、(此步骤可与热牛奶同时进行)用纱布盖住一个大碗，然后将醪糟倒进纱布里，将纱布四角提起，将醪糟汁挤出。

• 4、将牛奶热至起小泡沫，有颗粒状物体挂壁的时候取出。开水不要倒掉，之后还有用。如果着急的话可以像这样把碗放进凉水盆里，如果不着急的话也可以室温冷却。晾到温热即可将滤好的醪糟汁加入到牛奶中，搅拌均匀。

• 5、混合均匀之后分装在小碗里。碗比较小的话比较容易成功。用锡纸分别包住碗口。如果不确定自己家的碗能否经受住烤箱的考验的话，两个建议：1、买烤箱专用的碗；2、用锡纸将整个碗包住。第二种方法不确定是否真的可行…

• 6、将小碗排入烤盘并在烤盘里倒入刚才热牛奶时的开水，水量足以平铺烤盘即可。200度烤30分钟。（这个时间和温度应该根据碗的大小和烤箱的特点来相应更改，这个就看个人揣摩了）

小窍门

1、糖要一开始就放进去，不然冰糖很难化开。其实用砂糖也可以。
2、隔水加热的时候如果要搅拌则尽量避免与容器壁接触，冷却牛奶的时候切忌搅拌，如此做出来的奶酪才不会有颗粒状的物体。
3、烤盘中一定要加水，不然就会像我第二次那样奶酪内部非常粗糙。