老北京奶油炸糕的做法，老北京奶油炸糕怎么做

“老北京奶油炸糕是一道宫廷小点心，虽然所需材料很简单，但是相当考验制作的技术和耐心！配料数量是大份的，如果食用的人数较少，请酌情减半。面粉请使用中筋及中筋以下。”

食材明细

• 甜味 （口味）
• 炸 （工艺）
• 数小时 （耗时）
• 高级 （难度）

老北京奶油炸糕的做法步骤

• 1、将面粉称出，另外再拿一个碗称出黄油，水，白糖

• 2、将黄油，白糖和水倒入锅中，加热至黄油和白糖完全融化（也可以隔水加热）

• 3、黄油完全融化，水温沸腾时，迅速倒入所有面粉，然后用棍子快速搅拌。使所有面粉在短时间内都被烫熟，没有白粉。

• 4、烫好的面团放在案板上晾凉。当温度不烫手后，放入一个鸡蛋。

• 5、将鸡蛋和面团使劲抓匀，放在案板上一小点一小点的搓成细腻的流沙状。然后再加入第二个几点，接着继续把鸡蛋和面团搓匀。以此循环直到将所有鸡蛋都加完（家里有电动打蛋器的，可以用打蛋器代替手，低速搅打）

• 6、当面团和鸡蛋完全融合和就如图这样成为很细腻的状态。（一定不能偷懒，面团和鸡蛋搓得有多细，直接影响成品的口感）

• 7、锅里放入大量油，烧至三四成热。鸡蛋面团糊用手像团丸子一样，将面糊团成一个个圆球，用勺子挖住，放进锅里。

• 8、一直保持低温来炸丸子，丸子会慢慢的膨胀变大（之前体积的3-5倍）。

• 9、当圆球完全膨胀开时，用大火炸至上色（全部深金黄）上色后。捞出装盘，撒上糖即可。

• 10、口感很像泡芙，炸得好的，内里相当蓬松