奶酪蛋挞的做法,奶酪蛋挞怎么做
“今天教大家奶酪蛋挞,制作非常简单,在家也能随时做起来~”
食材明细
- 甜味 (口味)
- 烤 (工艺)
- 半小时 (耗时)
- 普通 (难度)
奶酪蛋挞的做法步骤
1、准备食材,称重备用。
2、除蛋黄外的食材一并倒入小奶锅内,奶油奶酪若是冷冻的,需提前隔热水搅打顺滑。
3、小火加热,一边加热一边慢慢搅拌,让细砂糖逐渐融化,并且让全部食材混合均匀,60℃时关火,当开始出现大量小气泡时大约就是60℃。
4、关火,放置手温后逐个加入蛋黄搅拌均匀。
5、把搅拌均匀的蛋挞水过筛,这一步切勿省略,并且过筛3次最佳。
6、注入蛋挞皮,八至九分满,此配比可做20个蛋挞,根据烤箱大小酌情调整烘烤一盘的数量,余下的蛋挞水可冷冻保存。
7、柏翠PE3060烤箱上火200℃,下火190℃预热至少10分钟,再放入蛋挞烘烤25-30分钟,烘烤时间与温度需根据自己的烤箱脾气适当调整。
8、烤制完成后,取出晾凉。
小窍门
1、制作蛋挞水的过程中,只需要加热至约60℃,无需沸腾;
2、奶油奶酪用量可以适当增加一些,成品口感更加扎实;
3、蛋挞水静置可减少泡泡,但是要掌握好静置时间,时间过久,奶酪会沉淀,导致奶酪糊分层;
4、烘烤蛋挞的温度不可太低,否则会影响蛋挞皮的酥脆效果,若担心表面烘烤颜色太重,可先下层烘烤,最后几分钟再换到上层烤至焦糖色。
感谢水怜忧提供配方
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