蛋挞的做法 蛋挞（猪油版） 蛋挞怎么做

食材明细

• 甜味 （口味）
• 烤 （工艺）
• 数小时 （耗时）
• 神级 （难度）

蛋挞的做法步骤

• 1、水油皮材料高筋粉80克+低筋粉65克+30克糖+猪油50克+60克水一起放入厨师机中。

• 2、搅拌均匀，至面团能出薄膜，团圆，盖上保鲜膜室温静置松弛20分钟。

• 3、120克低筋面粉+70克猪油拌匀至无干粉，做成油酥

• 4、油酥就好了。

• 5、油酥分成均匀的12等分，盖上保鲜膜待用。

• 6、水油皮也分成均匀的12等分。

• 7、取出一个水油皮面团包入一个油酥面团。

• 8、擀成长舌状。

• 9、从上往下卷起。

• 10、依次做完，摆入烤盘中，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏松弛20分钟。

• 11、时间结束后，取出一个面团。

• 12、再次擀成长舌状（手法要轻，不能擀破了皮，以免破酥哦）。

• 13、卷起，盖上保鲜膜，冰箱冷藏松弛20分钟，我这两步一共重复了5遍（擀开、卷起，冷藏松弛），可以使做出来的蛋挞层次更多。

• 14、取出一个面团，对折。

• 15、按扁成圆形。

• 16、擀成圆形，蛋挞皮就好了。

• 17、用剪刀剪掉一点点边边（这次由于是用了包裹法，所以要煎掉一点点，层次感会更直观）。

• 18、中间稍微按薄，放入蛋挞模中（锡纸的）。

• 19、蛋挞皮尽量和蛋挞模贴切好。

• 20、碗中磕入两个鸡蛋，只取蛋黄划散。

• 21、依次加入牛奶、淡奶油、糖。

• 22、搅拌均匀至糖融化

• 23、过滤两遍，蛋挞液就好了。

• 24、蛋挞液加入蛋挞皮中间。

• 25、放入预热好的烤箱，200度，中层，烤25分钟即可，期间上色均匀后可以加盖锡纸。

• 26、好了😁，出炉了。

• 27、成品图。

• 28、成品图。

• 29、成品图。

• 30、成品图。

• 31、成品图。

• 32、成品图。

• 33、成品图。

• 34、成品图。

• 35、成品图。