精巧别致蛋白糖的做法,精巧别致蛋白糖怎么做
“做冰淇淋用剩下的蛋白也不要浪费哟!咱们来做这款入口即化的蛋白糖吧,不光甜在嘴上,还甜蜜到心里!
把它做为小礼物,送人也不错哟!外面可是买不到的呀!”
食材明细
- 甜味 (口味)
- 烤 (工艺)
- 数小时 (耗时)
- 高级 (难度)
精巧别致蛋白糖的做法步骤
1、蛋清入无油无水的净盆中
2、糖粉准备好
3、电动打蛋器将蛋清打出大泡
4、倒入一半糖粉,转高速打发
5、蛋白呈现细腻粘滑状时,倒入剩下的糖粉,继续高速打发
6、打到接近硬性发泡即可
7、蛋白呈现细腻而有光泽的状态
8、中号裱花嘴装入裱花袋中,然后裱花袋放入一个合适的杯子中,撑开,放入适量的蛋白
9、烤箱预热90度,5分钟;与些同时,在不粘烤盘上挤出花型;烤箱预热好,可将挤好花的烤盘放进烤箱中层,90度,上下火,先定时60分钟;
10、在余下的蛋白中,划出一半的蛋白,滴入两滴红色的食用色素
11、蛋器打几下,颜色均匀;入裱花袋中,在烤盘上挤出粉色花型
12、在余下的蛋白中,滴入两滴蓝色的食用色素(串色也不要紧哟)
13、搅拌均匀,入裱花袋中,在烤盘上挤出蓝色花型
14、两种颜色的哟
15、蓝色的一盘
16、烤盘全部入烤箱,上中下三层,90度,上下火,三盘分步放进烤箱中,烤制时间前后加起来有2个半小时,而且中途要给三个盘子调换位置,以便均匀受热;
17、烘焙时间结束,不要急于出炉,继续在烤箱中用余温焖20分钟,再出炉;晾凉后,立刻封罐或者封袋保存,防止受潮
小窍门
1.打发蛋白的方法与打戚风蛋糕的蛋白方法一样;
2.这个糖量也是参考了好几个方子才定下来的,不是最多的量,也不是最少的量,属于中等偏下的量;
3.建议最好一次就打发一个蛋白制作,除非亲的烤箱够大,能够一层完成,否则这样三盘一起烤制,时间太长,中途还要倒盘,无形中散失了热量,还要烤制更长的时间;
4.一次烤一盘的时间依然为90度,上下火,盘放中层,时间为80-90分钟为宜,用余温焖20分钟后再出炉;
5.食用色素滴入的顺序最好采用先浅后深的方法,例如红色之后加入蓝色,颜色混在一起也可以形成新的颜色--淡紫色,单纯的白色也很漂亮;
6.出炉后的蛋白糖应该是不粘手的,而且能够轻松地从油纸上取下,如果粘连,说明火候还不够,请继续入烤箱延长时间;
7.建议不管是沾或不沾的烤盘,最好都铺上油纸使用,因为在从不沾烤盘取糖时,底部在扒在盘上的个别现象,而从油纸上取下的都非常干净、完整。
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