日式抹茶巴伐露斯的做法,日式抹茶巴伐露斯怎么做
“Bavarois可译为巴伐露斯,芭芭露,或巴伐露,据说最早起源于德国的巴伐利亚,后来传到法国,由法式甜品师傅发扬光大。它的配方和做法与布丁、慕斯类似。日式的巴伐露口感更轻盈一些,不需要添加鸡蛋,却不影响顺滑的口感。
这种日式抹茶巴伐露斯,奶香浓郁,清甜不腻,如内酯豆腐般绵润细腻,入口即化的杯式甜品,最适合炎热的夏天吃啦。而且做法和用料并不复杂,但是有些制作的小窍门能保证成品更细腻,无分层无沉淀,接下来我们一起来看看做法吧。
配方取自于《京都时光!日式抹茶甜点》,标注的用量可制作容量约500ml的成品,可供三四人享用。”
食材明细
- 甜味 (口味)
- 冷冻 (工艺)
- 廿分钟 (耗时)
- 普通 (难度)
日式抹茶巴伐露斯的做法步骤
1、准备好各种食材,淡奶油需提前冷藏一晚。
2、将淡奶油打发到六分发的程度(稍粘稠,提起打蛋器的搅拌头不会很快滴落的程度),放回冰箱冷藏备用。
3、吉利丁片剪碎,放入少许冷水中泡软,沥净水分备用。也可替换为等量吉利丁粉。
4、将抹茶粉与细砂糖拌匀备用。
5、将牛奶和水倒入小锅中,用小火加热到微微起泡的状态,离火。
6、舀出两勺约30毫升温热的牛奶液,倒入吉利丁中,拌匀到完全融化,放在一边备用。
7、将剩余的牛奶液分几次倒入抹茶粉和细砂糖中,搅匀到糖完全融化后,倒入吉利丁液拌匀。
8、将上一步混合好的液体过筛两三次,盖上保鲜膜,放入冰箱冷藏片刻。
9、中途将混合液从冰箱中取出拌匀几次,直到混合液的粘稠程度与淡奶油相近,将六分发的淡奶油倒入拌匀。
10、将混合好的液体装入喜欢的阔口容器中,放入冰箱冷藏4小时左右,凝固后取出。
11、在表面挤少许奶油或几粒蜜豆,撒少许抹茶粉装饰即可。
小窍门
1、过筛的步骤不可省略,否则会影响细腻口感。
2、混合液要降温搅拌到美乃滋状态,再与六分发的淡奶油混合,否则易出现分层和抹茶沉淀等情况。
3、成品密封冷藏可保持2-3天,当日食用口感最佳。
4、抹茶粉的品质也很重要,日本青岚、五十铃等都可以,如果用国产廉价绿茶粉制作,成品会颜色黄绿,味道发苦不清香。
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