冰糖山药的做法,冰糖山药怎么做
“ 山药具有补脾胃、生津、补肾的功效,其作用缓和,不寒不燥,补气而不滞,养阴而不腻,平补三焦。山药从口感上有脆山药、面山药之分,脆山药一般用来做菜。今天这一道甜汤的食材就是脆山药,用冰糖腌制,再加以冰镇,冰凉清甜、脆爽可口。同时加入黄色、绿色、红色的水果点缀,色彩缤纷,汤色清可见底,视觉上也给人莫大的享受。”
食材明细
冰糖山药的做法步骤
1、准备好食材。
2、山药洗净后用刨皮刀削皮,山药汁易引起过敏,带好手套。
3、切片,每片厚约0.5厘米。用饼干切模切出好看的形状,如嫌麻烦和浪费的,也可不切形状。
4、切好的山药片浸入清水,加米醋防氧化,也可用白醋或柠檬汁。
5、大火煮开转小火再煮1分钟。捞入凉开水中投凉。
6、取140克冰糖加300~500克水煮化。
7、冰糖水倒入玻璃碗中,将煮熟的山药片浸入冰糖水中,点缀各色水果片,冷藏1小时以上。
8、我的粉红色是用图中的米苋煮水取汁,再把山药片浸在米苋汁中1个小时,山药片就染成粉红色了,也可以用火龙果汁染。不过我还建议用红色水果如西瓜,因为时间长了,染红的山药片会把冰糖水也染红。
9、这道甜汤,冰凉爽脆、清甜可口,非常适合夏天。
小窍门
①山药我选的是脆山药,比较爽口。脆山药较粗壮,不懂分辨的话可以问一下摊主。
②颜色点缀的水果,黄色的是哈密瓜、绿色的是奇异果,红色的是用红米苋汁染色的山药片。
③红米苋加少许水煮一下就能得到红色的汁,将山药片浸泡1小时左右,加入冰糖水中前要用厨房纸巾擦干表面。不过时间长了后冰糖水还是被染红了。
④冰镇一下口感更好。
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