腌笃鲜遇到鸡头米的做法,腌笃鲜遇到鸡头米怎么做
“菜品特色:
此菜口味咸鲜,汤白汁浓,肉质酥肥,笋清香脆嫩,鲜味浓厚,鸡头米的功用:补中益气,美容养颜,
营养价值:
猪肋排:
猪肋排含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸,并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血;具有补肾养血,滋阴润燥的功效;但由于猪肉中胆固醇含量偏高,故肥胖人群及血脂较高者不宜多食。
春笋:
春笋味道清淡鲜嫩,营养丰富。含有充足的水分、丰富的植物蛋白以及钙、磷、铁等人体必需的营养成分和微量元素,特别是纤维素含量很高,常食有帮助消化、防止便秘的功能。所以春笋是高蛋白、低脂肪、低淀粉、多粗纤维素的营养美食。现代医学证实,吃笋有滋阴、益血、化痰、消食、利便、明目等功效。
咸肉:
咸肉中磷、钾、钠的含量丰富,还含有脂肪、蛋白质等元素。咸肉具有开胃祛寒、消食等功效。腌制食品中有较多量的硝酸盐和亚硝酸盐,且不可过量食用。
莴笋:
性味归经:莴笋味甘、性凉、苦,入肠、胃经。
功效主治:具有利五脏,通经脉,清胃热,清热利尿的功效;用于小便不利、尿血、乳汁不通等症。
芡实,又名鸡头米:
水鸡头、鸡头苞等,古药书中说它是“婴儿食之不老,老人食之延年”的粮菜佳品。它具有“补而不峻”、“防燥不腻”的特点,是秋季进补的首选食物。
腌笃鲜-历史文化
1.此菜此乃苏州、宜兴、无锡等江南地区的民间家常菜;
2.竹的幼茎长大了就是笋,春有春笋,夏有鞭笋,冬有冬笋。笋以其特有的清香脆嫩博得人们的赞美。杜甫曾赋诗云:“青青竹笋迎船山,日日江鱼入馔来。”陆游诗云:“色如玉板猫头笋,味抵驼峰牛尾狸;”
3.笋既可作主料,也可当配料。在烹调中人们称它为“逢人配”、“百搭菜;”
4.该菜是用腌肉、鲜肉和笋,经慢火煨而成的,故称它为腌笃鲜。
腌笃鲜-健康提示
5.由于鸡头米含碳水化合物极为丰富,约为75.4%,而含脂肪只为0.2%,因而极容易被人体吸收。特别是夏天炎热季节脾胃功能衰退,进入秋凉后功能尚差,及时给予本品,不但能健脾益胃,又能补充营养素”
食材明细
- 咸鲜 (口味)
- 炖 (工艺)
- 一小时 (耗时)
- 普通 (难度)
腌笃鲜遇到鸡头米的做法步骤
1、1.将小排洗净,焯水,煮透,然后在洗净
2、2.将咸肉,香肠,莴笋,春笋,火腿切块
3、3.用砂锅一只,锅内加清水、排骨块、咸肉块,用大火烧开;
4、4.再加酒、葱段,改用中火慢慢焖到肉半熟,再加入竹笋块、盐、继续炽熟透。
5、5.出锅前10分钟放入莴笋,出锅5分钟前放入鸡头米,此时大火烧
6、6.出锅加入葱花即可
7、6.出锅加入葱花即可
8、6.出锅加入葱花即可
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