腌笃鲜(首发)怎么做又香又好吃
主料
咸五花肉 :100鲜五花肉 :250
春笋 :500
辅料
胡葱段 :少许清水 :适量
白醋 :少许
姜片 :少许
料酒 :少许
具体步骤
1.咸五花切块洗净,去除多余的盐分,滤水
2.鲜五花切成大块
3.春笋去壳,切成滚刀块
4.锅中水烧热,将春笋块倒入锅中,加入白醋煮5-10分钟去除涩味,滤水
5.锅中水烧热,将鲜五花块、葱姜料酒一并倒入锅中,过水,煮5分钟,倒去浮沫血水,将鲜五花块在清水中洗净
6.砂锅置火上,加入适量水烧沸,放入笋块,小火煮40分钟
7.锅中加入葱姜酒
8.加入鲜五花,煮开
9.再入咸五花,小火慢炖1个钟头
10.炖至汤色乳白,肉酥笋香时,调入少许盐,即可享用啦
春笋要先小火焖上半小时,再加入鲜肉咸肉,这样煮出来的笋才会酥烂鲜香咸肉一定要事先泡水,否则真的太咸了鲜五花要事先入锅飞水,去除杂质和血水,笋也要入锅焯水,去除笋的涩味,这样做出来的汤汁口感才会好一般来说,最后是不用再放盐了,汤的咸味够了,我是因为咸肉泡的时间太长了,咸味给泡去了大半,所以最后还要再加点盐
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