蛋羹的做法 蛋羹(无孔蒸蛋,,鸡蛋布丁) 蛋羹怎么做
“很多年以前自己写过一篇蒸蛋食谱,可是自从当了麻麻,我儿子很爱吃蒸蛋,所以又仔细研究了下怎么样能把蒸蛋做的更完美,看起来更像鸡蛋布丁🍮,按照这个方法做出来的蒸蛋确实口感质地都很不错,感兴趣的可以试试,只需要特别注意几个点就可以了。”
食材明细
- 原味 (口味)
- 蒸 (工艺)
- 十分钟 (耗时)
- 普通 (难度)
蛋羹的做法步骤
1、鸡蛋一个,相同的碗两个注意:鸡蛋必须是常温蛋,提前一晚从冰箱取出
2、把鸡蛋搅打均匀,这一步比较重要,一定要均匀
3、准备等量温水(喝下去很舒服的温水即可)与蛋液用同样的碗,等量的效果更直观
4、蛋液和同等量的温水放进容器搅拌均匀,这一步很重要!如果不想蒸蛋有气泡这一步一定做好,搅拌均匀,再有就是不放盐,需要调味的最后用生抽。
5、过筛(我做蛋糕用的细筛)去除鸡蛋膜筋和搅拌时产生的气泡,过筛次数越多蛋羹越细我省事只过筛一次
6、过筛完如果碗边还有气泡我会精置几分钟用筷子清除
7、借助辅助工具,蒸蛋的时候在上面加上一层保鲜膜或者用小碟子(早上为了节省时间这一步我省略了)
8、蒸蛋时间也很重要,一个鸡蛋我一般是温锅或者开锅改小火后放入,大火开锅4分钟小火2分钟,一共6分钟,另外我还有回熟的过程,就是吃的时候在从锅里取出
9、因为涉及到火力和容器的差异,制作出的效果可能存在轻微差异,个人经验,分享给大家了,不过我每天蒸出来的都还挺成功的
10、是不是真的有鸡蛋布丁的感觉
小窍门
一定要用常温蛋,还有就是添加常温的等量水,再有就是每一步都得搅打充分哦。因为涉及到火力和容器的差异,制作出的效果可能存在轻微差异,个人经验,分享给大家了,不过我每天蒸出来的都还挺成功的。
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