金钩绿玉芙蓉羹的做法,金钩绿玉芙蓉羹怎么做
“这款汤菜的名字有点标题党的味道:金钩是海米,绿玉是冬瓜,芙蓉是蛋清。这个菜是我从威海乳山的银滩大酒店学来的,这是我吃过的冬瓜汤中做工最细腻的一种。原来的菜名叫“干贝冬瓜汤”,入口绵滑,口味鲜美。喝过这个汤后印象深刻,久久难忘。这个汤的特点是冬瓜切小粒,加蛋清后再勾芡,汤就变成了羹,冬瓜汤瞬间上了档次。因为家里没有现成的干贝,我就用海米代替。因为汤菜和炒菜不同,拍照出不了效果,所以我加了点枸杞点缀,既增加了汤菜的营养,又拍出了效果,二全其美。端午节粽子吃腻了,喝一碗清淡鲜美的汤吧。”
食材明细
- 咸鲜 (口味)
- 煨 (工艺)
- 十分钟 (耗时)
- 简单 (难度)
金钩绿玉芙蓉羹的做法步骤
1、冬瓜去皮,留一层青色,切小丁后就成了绿玉,把青色全部切除就成白玉了;海米用黄酒浸泡后隔水蒸软;枸杞用温水泡软;蛋清打发;淀粉加水备用
2、把海米和冬瓜先放入加水的锅里,水开后煮10分钟左右加入盐调味
3、慢慢加入打发后的蛋清,边倒边用勺子滑动,再加入水淀粉勾芡,边倒边用勺子顺时针方向快速滑动
4、出锅前加入芝麻油提香
小窍门
这款汤菜的重点是冬瓜的切法有讲究:1、冬瓜去皮要薄,留一丝青色,成菜后会很美观;2、冬瓜当中的软的部分要全部切除,烧煮过程中冬瓜不会烂熟,冬瓜口味会相当好;3、冬瓜因为切丁容易熟,烧煮过程不宜太长,海米鲜味释放出来就行。
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