虫草花黑头鱼汤的做法 【虫草花黑头鱼汤】---滋补鲜美靓汤 虫草花黑头鱼汤怎么做
“虫草花,又称虫草菌,是在培养基里人工培育出的蛹虫草,是虫、菌结合的药用真菌,现代珍稀中草药。虫草花是一种颇受欢迎的食材,性质平和,不寒不燥,对于多数人来说都可以放心食用,含有丰富的蛋白质,对增强和调节人体免疫功能、提高人体抗病能力有一定的作用。有益肝肾、补精髓、止血化痰的功效,多用于作汤料和药膳,是药膳中的新宠,备受医生、营养师、厨师和家庭主妇的青睐。
黑头鱼是黄渤海分布非常广泛的石斑类鱼种,黑头鱼肉质鲜嫩洁白,脂肪含量少,无杂刺,味道特别鲜美,我们当地经常以酱焖或清蒸为主,也非常适合炖汤,通常海边人喜欢和豆腐一起炖制,炖出来的汤呈奶白色,我这次选择用虫草花和黑头鱼一起来炖制,炖出来的汤鲜美中带着虫草花独特香气,非常适合老人和孩子喝。”
食材明细
- 鱼香 (口味)
- 炖 (工艺)
- 一小时 (耗时)
- 高级 (难度)
虫草花黑头鱼汤的做法步骤
1、主料:黑头鱼1条、虫草花副料:枸杞、姜、蒜调料:盐、料酒、胡椒粉
2、黑头鱼去除内脏洗净,用厨房纸或干净毛巾将鱼身水份擦净、锅中做油、油温7成热时将鱼入锅煎制,鱼身两面都煎成金黄色为好
3、将姜片和大蒜入锅煎
4、煎出香味时,立即冲入开水、大火烧开滚起,烹入少许料酒去腥
5、待鱼汤呈奶白色时转小火,并将泡制好的虫草花再放入锅中一起炖制、炖制40分钟后将枸杞放入锅中再炖制5分钟
6、加入盐、胡椒粉调味即可
小窍门
1、水要一次性加足,中途不要再加水,且水必须是开水;
2、炖制过程中不需用加盐,汤炖好时将依据个人口味加入适量的盐和白胡椒粉;
3、煎鱼时要热锅凉油煎制。
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