鱼头豆腐汤的做法 一鱼两吃之鱼头豆腐汤 鱼头豆腐汤怎么做
“一条草鱼分成三段,鱼头鱼尾用来做汤,鱼身另做它用。于是便起了这么个名字。鱼头和鱼尾一定要过油煎黄,再放热水,这样煮出的汤才不腥,而且汤白如乳。另外为了去腥,还要将鱼头处理一下,将里面的鱼牙部位去掉,这样在吃的时候,既可以去腥,还不至于吮吸鱼头时将嘴弄破。另外,放一点醋也可以去腥;出锅前撒些白胡椒粉,除了去腥外,还因为鱼属凉性,胡椒粉正好可以驱寒凉,而且还增加香气。”
食材明细
- 鱼香 (口味)
- 煮 (工艺)
- 三刻钟 (耗时)
- 普通 (难度)
鱼头豆腐汤的做法步骤
1、草鱼一条,收拾干净,切成三段
2、只用鱼头、鱼尾
3、将鱼腮、鱼牙去除,并清洗干净,鱼头一劈两半,鱼尾上的鳍切掉
4、锅中放油,烧至6成热
5、鱼头鱼尾下锅,小火煎黄表面
6、翻面,煎另一面,烹一勺料酒
7、倒入热水,水没过鱼头鱼尾,下入几片姜,倒入一勺米醋,盖锅,中火烧开后,转小火
8、煮大约10分钟后,汤汁变成乳白色
9、豆腐提前切块
10、豆腐块均匀地铺在汤中,继续小火煮10分钟左右
11、汤白豆腐软,调入盐、白胡椒粉,轻轻搅拌均匀
12、出锅,装盆,撒上香菜段。鲜香且营养丰富的鱼头豆腐汤做好了,趁热喝上一碗,可真滋润啊!原来美味如此简单!
小窍门
鱼头去腮去牙后,既卫生,又使鱼腥气大减;水烧开后,要转小火慢煮,汤白,鱼肉不散;豆腐切成小块或者大片,更易入味;胡椒粉既可以去除腥气增加香气,还能驱散寒凉。
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