田园鱼丸汤的做法,田园鱼丸汤怎么做
“我家共十三口人,平时为了工作大家各奔东西,也只有到春节时大家才聚在一起,所以春节家宴,我都会提前准备,让分别了一年的家人吃上色香味俱全的年夜饭。
按照我家的习惯,饭前一碗汤,所以第一道菜我会上田园鱼丸汤。鱼丸表示一家人终于团团圆圆聚在一起,鱼也代表着年年有余的意思,添加了甜玉米、胡萝卜,让这碗汤看起来更有食欲。”
食材明细
- 清淡 (口味)
- 煮 (工艺)
- 一小时 (耗时)
- 普通 (难度)
田园鱼丸汤的做法步骤
1、准备好鱼丸的材料,去大骨的鱼肉、肥肉
2、去掉鱼皮,鱼肉和肥肉一起剁成泥
3、葱姜末用料酒浸泡成葱姜汁,30克淀粉用30克的清水调成水淀粉备用
4、剁成泥的鱼肉用生抽,老抽,盐,胡椒粉,鸡精,葱姜汁搅拌起劲
5、顺着一个方向将鱼泥搅成劲后加入水淀粉,再搅起劲,再加入水淀粉,如此循环搅拌至鱼泥起劲,按压有弹性即可
6、搅拌好的鱼泥静放2个小时以上,如果时间充裕可以放入冰箱过夜
7、甜玉米胡萝卜切小块
8、鱼泥静放一段时间后就可以拿出来做鱼丸了,左手抓一把鱼泥,从虎口处挤出鱼丸,用汤匙挖出放清水中
9、鱼丸做好后,小火将鱼丸慢慢煨
10、鱼丸快熟时加入玉米胡萝卜块,转大火将玉米胡萝卜煮熟,加入盐,少量味极鲜酱油搅匀后即可起锅
小窍门
1、鱼肉中加点肥肉会让鱼丸更脆嫩,如果不喜欢肥肉可以不加
2、鱼泥一定要顺着同一个方向搅拌
3、搅拌好的鱼泥一定要静放2个小时以上,最好能放过夜
4、配菜可以选用自已喜欢的如山药,磨菇等
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