普宁炸豆干炒丝瓜的做法 潮汕农家菜---【普宁炸豆干炒丝瓜】 普宁炸豆干炒丝瓜怎么做
“普宁豆干是著名潮汕小食之一。普宁豆干是用大豆为主料,掺以薯粉、石膏、卤水、清水等辅料制成。其制作工序是磨浆、除渣、煮浆、配膏、试粉、掺膏粉、拌和定卤、包块、压块、煮熟,有的煮熟后还用栀子(俗称“黄枝”)上色。制作普宁豆干的最大特点是要有适宜的水质。鉴别豆干的优劣,要看其是否外皮柔韧、内肉嫩滑。普宁油炸豆干以其皮酥脆、肉嫩滑、味香清爽口、常食而不厌等特殊风味而驰名,许多普宁老华侨、在外工作的乡亲,一回到家乡,总不忘尝一尝家乡名小吃普宁豆干。现在正是丝瓜盛产的时候,普宁豆干炒丝瓜,美味的哟!”
食材明细
- 原味 (口味)
- 煮 (工艺)
- 廿分钟 (耗时)
- 简单 (难度)
普宁炸豆干炒丝瓜的做法步骤
1、普宁豆干2块。
2、1大块各切成6小块。平时都是切成4小块的,今天要炒丝瓜,就切小块点了。
3、锅内放多些油,一定要热锅后才入豆干。防止粘锅底。
4、炸至四面金黄酥脆后沥干油出锅。
5、丝瓜1条,去皮切片,厚薄度按自己喜欢。姜切丝。
6、把刚才炸豆干的油剩出一些,剩少量油,加入丝瓜和姜丝,翻炒一下。
7、肉碎先用少量生粉搅一下会比较滑口,加入,这时候要加点盐,丝光碰盐会变更软,出水。然后兑水。
8、炒几下后加入豆干。煮入味即可出锅。洒点葱花装饰即可。
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