川味茄子的做法 川味茄子--原创新做法 川味茄子怎么做
食材明细
- 中辣 (口味)
- 蒸 (工艺)
- 十分钟 (耗时)
- 普通 (难度)
川味茄子的做法步骤
1、首先选择茄子的品种很重要,茄子品种较多,个人比较喜欢吃软皮的那种,所以这道菜一定的选软皮的,而且不要太粗的,这样才容易蒸熟
2、将茄子直接一整个用开水水煮熟,大概10分钟左右就好,用筷子戳一下感觉很软说明就好了,或者直接蒸也行(如果硬皮的就不容易煮熟的哦,而且这种做法也不会好吃的呢)
3、煮熟后捞出沥水,待冷却
4、凉到不烫手时,用一根筷子从茄子根部如图所示劈成长条,再次探开待冷却
5、之后是把茄子用刀切成大段(一个茄子切成三四段即可)根部也六点茄肉一起装盘做点缀,同时可将一个番茄开水烫一下剥皮,才到从中间划个“米”字,根部不要切断,放到盘子的中间,然后把切好的茄肉依次摆到四周,盘子的一头把剩下的茄把放上
6、这道菜,最关键的是在调料上,得准备一些青辣椒、姜、蒜、葱,分别都剁成细末,还准备一点干辣椒面,以2:1:1:1:1的比例放到一个小碗里备用
7、然后锅里烧油,有可以稍微多一点,等油冒烟时,直接倒入小碗
8、然后再加入酱油,白糖醋、盐巴、味精、花椒粉,一起挑拌均匀
9、最后就将调好的作料浇到茄子上,这种半生不熟的青辣椒味很独特哦
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