潮式双拼粽子的做法,潮式双拼粽子怎么做
“去年没发的菜谱,今年如愿以偿发上来供大家参考。潮汕地区的粽子就这样喜欢咸甜一起来,馅料也可以下很多种,我只选了自己喜欢的来包。”
食材明细
- 咸甜 (口味)
- 技巧 (工艺)
- 一小时 (耗时)
- 普通 (难度)
潮式双拼粽子的做法步骤
1、糯米洗净后常温下浸泡一夜,香菇干贝虾米放冰箱浸泡一夜。
2、泡好的糯米捞干放盘子中并淋上少许油不能加水,水开后入锅蒸40分钟。
3、竹叶跟草绳也要浸泡一夜,再用开水煮一下,捞出用冷水漂凉。
4、取一棵葱洗净后晒干再爆岀葱油,盛岀待用。
5、取部分虾米干贝分别爆香。
6、糯米蒸20分钟后翻一翻再蒸20分钟,火侯是中火。
7、香菇斜切爆香后加入鱼露增加咸度。
8、芹菜切末,胡萝卜切小丁,虾米香菇腊肠也切小丁,干贝压粗丝后再切小。
9、锅洗净后加油小火将胡萝卜香菇虾米干贝腊肠爆香。
10、蒸好的糯米趁热取一小部分来制作水晶甜馅,加入适量白糖和葱油拌均匀至糖融化。
11、咸馅放入刚刚爆香的香菇干贝虾米丁中,调入盐,味精,糖,少许葱油,十三香,芹菜末,生抽,香油拌均匀,要咸一些。
12、鲜咸鸭蛋取岀切半,腊肠斜切片,豆沙,柑饼也切片,腰果买炸好的。
13、水晶甜馅和咸馅。
14、取竹叶折成漏斗状,光滑面向内才不会粘上糯米,叶子位置这样放,注意在底部漏斗尖要重叠折一下才不会漏米,忘了拍细节上来。
15、先放咸鸭蛋,再放少许水晶甜馅,然后豆沙,柑饼1片,腊肠2片,香菇2片,虾米五只,干贝两颗,腰果仁2颗,馅料往一边放待会才好看。
16、再包上咸馅,形状这样整。
17、两边的竹叶往中间折。
18、上面的竹叶再盖下来,两边会多岀一些刚好能包住不露岀来。
19、然后多岀来的叶子对准中线往左边折过去就可以,折过去的叶子要到中间位置能够绑住。
20、然后用咸草绳绑住,绳子要绑紧一点,中间一绑紧两边四个角才会饱满。
21、包好绑住就这样。
22、传个菜谱包了四个🤫
23、包好的粽子要蒸30分钟左右才能吃。里面材料只有腊肠跟鸭蛋是生的,切记不能用煮的,煮的会使咸馅味道变淡而且糯米也会变烂没了颗粒感。
24、来两串。
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